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韓食新浪潮 New-Wave Korean Cuisine

Text by Jenny CHEN

Photo from Mingles


Mingles映入眼簾的強烈視覺感,讓人印象深刻。


一圈圈木紋斷面簡潔俐落裝飾著牆面,Mingles映入眼簾的強烈視覺感,一如非帥即美的韓國偶像明星般,讓人印象深刻。帥氣的主廚Mingoo Kang才三十出頭已擁有耀眼資歷,科班出身的他遠赴歐洲取經,向名廚Martin Berasategui學藝,亦曾擔任巴哈馬Nobu餐廳主廚。取名Mingles,可想而知端出的菜色,也交融著主廚所親身經歷過的多樣飲食文化。而這也是我們本次造訪的主因,想一探印象中熟悉的韓國美食特色,能與全球化的飲食浪潮激盪出什麼新火花?

眾所熟知韓國飲食中不可或缺的主軸就是「醬」,也就是大豆或黃豆發酵而成的醬料,普遍運用於日常飲食中。對亞洲人而言,「醬」或許並非陌生的味道,然而,如何將風味鮮明的「醬」結合歐式調理手法,驚艷挑剔的食客們,卻並非易事。Mingoo主廚毫不畏懼迎向這個挑戰,顯然他成功了。2017年米其林評鑑甫登陸首爾,Mingles即摘下一星,2016年首度獲選進入亞洲五十大就名列第15,2018年更晉升為第11,聲勢銳不可當。


半開放的廚房中,可以看見Mingoo主廚率領年輕團隊忙碌於準備餐點。


來到江南區青潭洞的Mingles用餐,對於本地饕客而言,想必是個蠻有趣的經驗,因為不管是呈盤、料理手法,都與傳統的韓食大相逕庭,但食材的挑選與隱藏其中的細膩味道,卻又非常韓式。對於外來客而言,則剛好相反。乍看之下熟悉的料理,細細品嘗卻能發現加入傳統韓食元素的微妙差異感,而開啟一種嶄新的味覺體驗。Mingoo主廚曾表示,希望Mingles能被定義為「革新的韓食」,因此,他特別精心選用了四季當令在地食材、韓式香草佐料,以及傳統韓式料理中不可或缺的「醬」與「醋」等發酵調味品。

在新一波美食浪潮中,「發酵」食材的運用在許多明星主廚們的探索之下讓人耳目一新,在Mingles亦不例外。比如,你不會在賞心悅目的粉色甜點裡,預期嘗到一股淡淡的韓式「醬」味吧?!剛開始味蕾禁不住仔細再三確認,之後忍不住會心一笑-原來如此!低調不張揚,卻令人留下獨特的印象,一如選用的餐具,質樸而精緻,造型摩登簡潔卻帶有韓式風格,襯托出一道道餐點鮮明的個性。


Mingles帥氣的主廚Mingoo Kang才三十出頭已擁有耀眼資歷。


Mingles不管是呈盤、料理手法,都與傳統韓食大相逕庭,但食材的挑選與味道卻非常韓式。


半開放的廚房中,可以看見Mingoo主廚率領年輕團隊忙碌於準備餐點。望著自信而充滿活力的這一群人,我們彷彿也受到感染,自然而然融入用餐情境中,品味每一道食物所傳達的創作意念。原來,「Mingles」不僅是主廚名字的諧音,在這裡,將不同事物和諧混融在一起,不管是食物、文化還是來自不同地方的人,並非夢想。


一如選用的餐具,料理質樸而精緻,造型摩登簡潔卻帶有韓式風格。