韓食新浪潮 New-Wave Korean Cuisine
Text by Jenny CHEN
Photo from Mingles
Mingles映入眼簾的強烈視覺感，讓人印象深刻。
一圈圈木紋斷面簡潔俐落裝飾著牆面，Mingles映入眼簾的強烈視覺感，一如非帥即美的韓國偶像明星般，讓人印象深刻。帥氣的主廚Mingoo Kang才三十出頭已擁有耀眼資歷，科班出身的他遠赴歐洲取經，向名廚Martin Berasategui學藝，亦曾擔任巴哈馬Nobu餐廳主廚。取名Mingles，可想而知端出的菜色，也交融著主廚所親身經歷過的多樣飲食文化。而這也是我們本次造訪的主因，想一探印象中熟悉的韓國美食特色，能與全球化的飲食浪潮激盪出什麼新火花？
眾所熟知韓國飲食中不可或缺的主軸就是「醬」，也就是大豆或黃豆發酵而成的醬料，普遍運用於日常飲食中。對亞洲人而言，「醬」或許並非陌生的味道，然而，如何將風味鮮明的「醬」結合歐式調理手法，驚艷挑剔的食客們，卻並非易事。Mingoo主廚毫不畏懼迎向這個挑戰，顯然他成功了。2017年米其林評鑑甫登陸首爾，Mingles即摘下一星，2016年首度獲選進入亞洲五十大就名列第15，2018年更晉升為第11，聲勢銳不可當。
半開放的廚房中，可以看見Mingoo主廚率領年輕團隊忙碌於準備餐點。
來到江南區青潭洞的Mingles用餐，對於本地饕客而言，想必是個蠻有趣的經驗，因為不管是呈盤、料理手法，都與傳統的韓食大相逕庭，但食材的挑選與隱藏其中的細膩味道，卻又非常韓式。對於外來客而言，則剛好相反。乍看之下熟悉的料理，細細品嘗卻能發現加入傳統韓食元素的微妙差異感，而開啟一種嶄新的味覺體驗。Mingoo主廚曾表示，希望Mingles能被定義為「革新的韓食」，因此，他特別精心選用了四季當令在地食材、韓式香草佐料，以及傳統韓式料理中不可或缺的「醬」與「醋」等發酵調味品。
在新一波美食浪潮中，「發酵」食材的運用在許多明星主廚們的探索之下讓人耳目一新，在Mingles亦不例外。比如，你不會在賞心悅目的粉色甜點裡，預期嘗到一股淡淡的韓式「醬」味吧？！剛開始味蕾禁不住仔細再三確認，之後忍不住會心一笑－原來如此！低調不張揚，卻令人留下獨特的印象，一如選用的餐具，質樸而精緻，造型摩登簡潔卻帶有韓式風格，襯托出一道道餐點鮮明的個性。
Mingles帥氣的主廚Mingoo Kang才三十出頭已擁有耀眼資歷。
Mingles不管是呈盤、料理手法，都與傳統韓食大相逕庭，但食材的挑選與味道卻非常韓式。
半開放的廚房中，可以看見Mingoo主廚率領年輕團隊忙碌於準備餐點。望著自信而充滿活力的這一群人，我們彷彿也受到感染，自然而然融入用餐情境中，品味每一道食物所傳達的創作意念。原來，「Mingles」不僅是主廚名字的諧音，在這裡，將不同事物和諧混融在一起，不管是食物、文化還是來自不同地方的人，並非夢想。
一如選用的餐具，料理質樸而精緻，造型摩登簡潔卻帶有韓式風格。