陶醉濃密煙燻稻香|高雄洲際酒店WA-RA日料餐廳開幕,以傳統稻燻炙燒手法調理美食迎賓

高雄洲際酒店一開幕便引起媒體關注,許多人前往住房打卡,成功打響名號!而在今年3月15日高雄洲際酒店日料餐廳WA-RA正式開幕,將透過充滿古味的傳統料理手法-稻燻炙燒創作高品質餐點迎賓!


Text by Edgar Chang;Photo from高雄洲際酒店、陳耀恩

 

▲作為壓軸,高雄洲際酒店WA-RA日料餐廳在3月15日正式開幕。


當去年底高雄洲際酒店宣布開張營運的時候,引起許多人的關注,不只剪綵活動邀請市長陳其邁親自出席,更是吸引了許多人紛紛前往住宿,在美麗豪華的房間、泳池等設備拍照打卡留念,掀起一股社群網站的討論熱潮。而正當眾人以為熱潮差不多有些冷卻時,彷彿作為壓箱寶,高雄洲際酒店再度宣布日式料理餐廳:WA-RA於3月15日正式開幕營業,讓大家又多了一個造訪的理由。


▲高雄洲際酒店WA-RA餐廳日籍料理長工藤將和。


由師承京都米其林二星名廚高木一雄的日籍料理長工藤將和操刀,他長年在高木主廚的指導下學習傳統日式料理的精髓,並先後在關西懷石料理名店「京料理– 高木」以及台北遠東香格里拉ibuki by TAKAGI KAZUO擔任料理長,經驗可謂十分豐富。這次受邀來到高雄洲際酒店執掌WA-RA,他決定採用充滿古早味的料理手法-稻燻炙燒(藁焼き)為主軸創作豐富多樣的料理迎賓。


▲WA-RA餐廳重現日本江戶時代烹調古法 - 稻燻炙燒,為和牛增添淡雅甘草焦香,口感層次豐富。


這項稻燻炙燒的烹調手法,源自於日本江戶時代,高知縣的海港漁夫會直接焚燒稻草煙燻捕獲的海鮮。而工藤料理長重現了這種簡樸卻又充滿特色的手法,用在烹調諸如和牛等高檔食材上,為鮮美的食材增添了淡雅甘草焦香,讓原本就已美味的食材增加了更多的芬芳滋味,口感更加豐富。


▲菲力牛佐木之芽味噌醬。

▲WA-RA招牌料理首選「藁燒鰹魚半敲燒」,上桌前以玻璃罩封住稻燻香氣,加值視覺、嗅覺、味覺用餐體驗。(照片提供:陳耀恩Ean Chen)。


來WA-RA品嘗的料理首選便是「藁燒鰹魚半敲燒」,料理長特別精選油脂豐富的台灣鰹魚,以稻燻後香氣繚繞鼻尖,佐上台灣綠蔥、茗荷、蒜頭、紅洋蔥四種手工醬料,結合火焰炙燒的視覺、甘草淡雅清香的嗅覺、口感鮮美的味覺於逸品的多重享受。


▲WA-RA餐廳內亦有壽司吧板前區域,提供多種創新壽司料理,其中鴨肝壽司以香煎鴨肝佐主廚特製醬料,外層日式最中餅包覆特選北海道夢美人米,香脆酥軟味美一絕。(照片提供:陳耀恩Ean Chen)


工藤料理長更是透過其擅長的傳統懷石料理中並融入創新元素,以展現洲際酒店品牌重視的文化敘事、運用食材捕捉高雄的四季變化、掌握稻燻炙燒火候的精準度等,成就細膩精緻的單品菜式,推薦必嚐料理有海膽壽司、鴨肝壽司、藁燒和牛、菲力牛佐木之芽味噌醬,以及特選北海道最高金賞獎- 夢美人米炊煮的藁燒鮭魚親子釜飯等。


WA-RA餐廳空間設計編織了稻禾纖維和浪花氣泡意境,綴以客家竹編裝置藝術,複合式營運劃分為單點用餐、壽司吧板前,更附設了以日式純米大吟釀、清酒、琴酒、白蘭地等基酒,搭配台灣時旬果物發想,設計適合佐餐的特調的主題特色酒吧,邀請各界前來享受充滿特色的料理以及美酒,沉醉在南台灣的美好時光。

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