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鑑賞威士忌真原味|珍藏威士忌原酒特輯

在蘇格蘭威士忌製作過程的最後,裝瓶之前,調酒師習慣將橡木桶中取出的酒液進行稀釋,再進行勾兌。此一加工過程確保威士忌更好入口,更為大眾接受。但,要是調酒師認為此一批酒液的風味有過人之處,也可能不進行任何稀釋處理,直接勾兌裝瓶,成了標示為「原桶強度」(Cask Strength),通稱為「原酒」的威士忌。因為口味出眾,加上數量相對稀有,因此當有酒廠釋出原酒時,往往成為市場矚目的焦點與搶購的目標。


Text by Edgar Chang;Photo from Auchentoshan、The Dalmore、The Glenlivet、The Singelton、Port Ellen

閃耀群星

▲大摩於2017年在台灣市場推出「大摩星宿旗艦單桶原酒」。


大摩The Dalmore不僅擁有豐富的高年份酒藏,再加上調酒師Richard Paterson對於酒液調和的完美掌控,讓其出品的每款威士忌都有獨特之處。於2017年,引進台灣市場的「大摩星宿旗艦單桶原酒」系列單一麥芽威士忌,一字排開共21瓶高年份原酒,著實讓人震撼。


這21瓶原酒為Richard Paterson的精挑細選,來自年份自1964年到1992年間封存在橡木桶中,極具代表性的酒廠作品。每一個酒款都有著閃耀的琥珀金色澤,品飲時能體驗到豐富的層次變化,綿延不絕的尾韻,是把大摩酒廠的神髓展露無遺的珍貴酒藏。當中選自Vintage 1983 Cask橡木桶的酒款當初全世界僅釋出40餘瓶,目前市場大概僅存10瓶左右,數量十分珍貴,也因此這套旗艦系列後勢看漲,相當值得納入珍藏。


回顧時光

▲波特艾倫Untold Stories Series絕響風味系列第二篇章「40年單一麥芽威士忌原酒」。


位於艾雷島的波特艾倫Port Ellen酒廠創立在1825年,歷史悠久,但歷經兩次關廠後,目前處於休養狀態。在二度關廠之前,由古老的蒸餾器所生產的威士忌,帶有艾雷島馳名的泥煤風味,口感細膩。在2019年開始,帝亞吉歐開始推出Untold Stories Series絕響風味系列,在威士忌迷仍有機會品飲波特艾倫的風味。


到了2020年,絕響風味系列釋出第二篇章「40年單一麥芽威士忌原酒」。此一酒款取自1970年代所發現的9個橡木桶,當時酒廠人員認為些橡木桶的風味特殊,有再繼續使用陳年的價值;而到了40年後,調酒師Craig Wilson決定將這些橡木桶中的酒液裝瓶上市。此酒款保存波特艾倫著名的細膩精緻泥煤風味,帶有烤橘子皮、青草香氣,揉合了菸草、皮革、木質辛香,以悠長細膩的煙燻味作結。在2023年波特艾倫酒廠再度開廠營運之前,這限量1,380瓶的原酒是最能讓人回顧過往時光的機會。


和諧樂章

▲蘇格登在2020年底釋出時光協奏系列第一章節「38年單一麥芽威士忌」。


蘇格登The Singleton向來自豪自己的酒款能夠在不互相衝突的狀況下,完美融合每一種不同的口味。這就像是一個高明的作曲家,協調各種樂器演出,成為一首動人的協奏曲。基於這樣的想法,蘇格登在2020年底釋出時光協奏系列第一章節「38年單一麥芽威士忌」。


這款威士忌由調酒師Maureen Robinson選出酒廠最廣為人知的12年單一麥芽威士忌作為主軸,完美調和新美國橡木桶、PX Oloroso雪莉桶、波本桶的風味,並且再度進行長達26年的二次熟成,最終才完成這帶有濃厚焦糖蘋果口味,帶著香料、奶油焦糖、辛香料氣息的單一麥芽威士忌。不同橡木桶風味在這款酒中相互和諧合奏,演出精彩的音樂會,讓人沉迷。為凸顯特色,包裝上特別用意象式會出金黃色焦糖蘋果圖騰,並有著26個環圈環繞,代表著風味與二次熟成的歷程。


溫順亮眼

▲歐肯特別為台灣市場推出「1987雪莉31年單桶原酒台灣限定版」。


歐肯Auchentoshan是目前蘇格蘭唯一在製程中採用三次蒸餾工法的威士忌酒廠。這樣的工法讓其生產的威士忌帶著特別溫順柔和的口感,適合日常不同時刻飲用。為了台灣市場,歐肯特別推出一款「1987雪莉31年單桶原酒台灣限定版」,取自陳年31年Oloroso雪莉桶中的酒液裝瓶,擁有香甜堅果風味,以及雪莉桶的芬芳花香、香草奶油、太妃糖等氣息,並以悠長木質尾韻,以甘草與焦糖香氣作結。再加上三次蒸餾賦予的滑順口感,讓這款限量224瓶的威士忌成了品飲或收藏的好選擇。


木桶本色

▲格蘭利威The Glenlivet推出Nadurra系列原酒。


格蘭利威The Glenlivet推出Nadurra系列原酒,強調非冷凝過濾、保留橡木桶的自然風味,讓品飲者能夠深刻體驗到木桶本色。本系列原酒皆以陳年橡木桶命名,例如「Oloroso Matured單一麥芽蘇格蘭威士忌」便是使用Oloroso雪莉桶作陳年,帶有初次裝填雪莉桶的乾果風味以及香料氣息。金黃琥珀色酒液帶著60%的酒精濃度,對於渴望體悟橡木桶本色的品飲者來說再合適不過。


若是有機會能夠品嘗威士忌原酒,別忘了好好細細體會當中蘊藏更加精粹地口感,去體驗酒廠所想表達的獨特風格,相信將會為品飲威士忌帶來更多不同的經驗與感受。

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