跨越國界 打造星級盛宴｜慕赫攜手Taïrroir態芮推出極致限量的摘星套餐

自從《臺北臺中米其林指南》發布以來，所謂的「Fine Dining」的概念也越來越為國內饕客們所熟悉。而這回，來自蘇格蘭的慕赫威士忌找上了連年於米其林榜上有名的餐廳Taïrroir態芮，藉由主廚巧手，打造一套融合台灣美食與蘇格蘭好酒的摘星套餐，更加開拓了台灣美食愛好者的視野。

Text by Edgar Chang；Photo from MORTLACH 2.81

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▲MORTLACH與Taïrroir餐廳攜手打造限量摘星套餐。

所謂的「Fine Dining」最初被定義為精緻餐飲，追求的是經過設計、成熟圓融的細膩美食；而現在，消費者們期待的不單是品嚐美食，更多是體驗美好饗宴的過程。在《臺北臺中米其林指南》於台灣正式推行之後，許多饕客們對於這樣的概念接受度也越來越高，餐廳主廚們也不斷的精進，希望帶來更多不同凡響的品味體驗。

在今年，蘇格蘭威士忌慕赫，以及於台灣長大、擅長將台灣美味食材結合法式料理手法創作新穎菜色的主廚何順凱（Chef Kai），特別進行一場跨越重洋與國界的合作，以美味餐點搭配慕赫威士忌的迷人風味，實踐「Fine Dining」的極致目標。

▲Taïrroir餐廳主廚何順凱率領團隊，在米其林榜單上連年摘星。

「Taïrroir」餐廳的名字取自法文「Terroir」與「Taïwan」的結合，主廚何順凱Chef Kai在設計菜單的時候，皆是以此作為概念發想，透過他熟練的法式料理手法，使用台灣在地食材與傳統佳餚的思維設計各式各樣美味的菜色，期望藉此「在台灣發現世界，讓世界看見台灣」。在主廚與團隊的努力下，屢屢獲得米其林評鑑委員們的肯定，自2018年至今連年摘星，更於2019年開始蟬聯三年二星的殊榮。

▲Taïrroir主廚何順凱與帝亞吉歐品牌大使Alex。

這次的跨界合作中，Chef Kai化身一名嚴謹的科學家，他細細的品飲了慕赫16年單一麥芽威士忌之後，將其中的滋味仔細分析，將其細分為蜂蜜、杏仁、焦糖、柳橙以及皮革氣息。在仔細分析完這些味道之後，再配合這些細節去設計每一道料理。

▲透過細膩的分析，Chef Kai以各種食材搭配慕赫16單一麥芽威士忌的風味，設計套餐菜色。

透過Chef Kai的巧思，一道道料理組合出了這套摘星套餐。首先，「呱慕香看」這道菜是以經典「法式橙汁鴨胸」為概念，並搭配鴨腿松露鴨肝餡餅，作為此次慕赫摘星套餐的亮點主菜。

前菜「蠔酒不見」點出遠距社交的現況，以煙燻烹調的生蠔完美呼應慕赫16年單一麥芽威士忌的煙燻尾韻；「鮑旎美好」以清爽的鮑魚佐以由慕赫16年單一麥芽威士忌調配而成的沙巴雍；以及浸置了8小時的威士忌巴巴，搭配上鳳梨優格及新鮮香草籽，香甜醇厚的味道於舌尖繽紛綻放，為摘星套餐劃下令人齒頰留香的句點。

在這限量套餐中，不只是能夠深刻體驗到Chef Kai以國際化手法發揚在地化精神的經營理念，更能夠透過食材與威士忌的風味搭配，享受不同以往的美食體驗。而慕赫將以此次攜手Taïrroir態芮的經驗作為起點，持續推出「慕星計畫」，共同將米其林的精神延續下去，為頂級料理帶來更多花火激盪。