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跨越國界 打造星級盛宴|慕赫攜手Taïrroir態芮推出極致限量的摘星套餐

自從《臺北臺中米其林指南》發布以來,所謂的「Fine Dining」的概念也越來越為國內饕客們所熟悉。而這回,來自蘇格蘭的慕赫威士忌找上了連年於米其林榜上有名的餐廳Taïrroir態芮,藉由主廚巧手,打造一套融合台灣美食與蘇格蘭好酒的摘星套餐,更加開拓了台灣美食愛好者的視野。


Text by Edgar Chang;Photo from MORTLACH 2.81

▲MORTLACH與Taïrroir餐廳攜手打造限量摘星套餐。


所謂的「Fine Dining」最初被定義為精緻餐飲,追求的是經過設計、成熟圓融的細膩美食;而現在,消費者們期待的不單是品嚐美食,更多是體驗美好饗宴的過程。在《臺北臺中米其林指南》於台灣正式推行之後,許多饕客們對於這樣的概念接受度也越來越高,餐廳主廚們也不斷的精進,希望帶來更多不同凡響的品味體驗。


在今年,蘇格蘭威士忌慕赫,以及於台灣長大、擅長將台灣美味食材結合法式料理手法創作新穎菜色的主廚何順凱(Chef Kai),特別進行一場跨越重洋與國界的合作,以美味餐點搭配慕赫威士忌的迷人風味,實踐「Fine Dining」的極致目標。


▲Taïrroir餐廳主廚何順凱率領團隊,在米其林榜單上連年摘星。


「Taïrroir」餐廳的名字取自法文「Terroir」與「Taïwan」的結合,主廚何順凱Chef Kai在設計菜單的時候,皆是以此作為概念發想,透過他熟練的法式料理手法,使用台灣在地食材與傳統佳餚的思維設計各式各樣美味的菜色,期望藉此「在台灣發現世界,讓世界看見台灣」。在主廚與團隊的努力下,屢屢獲得米其林評鑑委員們的肯定,自2018年至今連年摘星,更於2019年開始蟬聯三年二星的殊榮。


▲Taïrroir主廚何順凱與帝亞吉歐品牌大使Alex。


這次的跨界合作中,Chef Kai化身一名嚴謹的科學家,他細細的品飲了慕赫16年單一麥芽威士忌之後,將其中的滋味仔細分析,將其細分為蜂蜜、杏仁、焦糖、柳橙以及皮革氣息。在仔細分析完這些味道之後,再配合這些細節去設計每一道料理。


▲透過細膩的分析,Chef Kai以各種食材搭配慕赫16單一麥芽威士忌的風味,設計套餐菜色。


透過Chef Kai的巧思,一道道料理組合出了這套摘星套餐。首先,「呱慕香看」這道菜是以經典「法式橙汁鴨胸」為概念,並搭配鴨腿松露鴨肝餡餅,作為此次慕赫摘星套餐的亮點主菜。


前菜「蠔酒不見」點出遠距社交的現況,以煙燻烹調的生蠔完美呼應慕赫16年單一麥芽威士忌的煙燻尾韻;「鮑旎美好」以清爽的鮑魚佐以由慕赫16年單一麥芽威士忌調配而成的沙巴雍;以及浸置了8小時的威士忌巴巴,搭配上鳳梨優格及新鮮香草籽,香甜醇厚的味道於舌尖繽紛綻放,為摘星套餐劃下令人齒頰留香的句點。


在這限量套餐中,不只是能夠深刻體驗到Chef Kai以國際化手法發揚在地化精神的經營理念,更能夠透過食材與威士忌的風味搭配,享受不同以往的美食體驗。而慕赫將以此次攜手Taïrroir態芮的經驗作為起點,持續推出「慕星計畫」,共同將米其林的精神延續下去,為頂級料理帶來更多花火激盪。