西班牙風味頂級料理前進台中｜DNA Spanish Restaurant於台中七期開幕
自從米其林指南將台中餐廳列入推薦評比後，台中的美食也越發受到關注。而臺北米其林餐盤推薦餐廳「隱丹廚Hidden by DN」主廚Daniel Negreira，看好台中饕客們的消費力，在豪宅林立、一級商圈戰區的台中七期重劃區，開張首間DNA Spanish Restaurant，為中部美食家們帶來充滿西班牙基因的創意料理。
Text by Edgar Chang；Photo from DNA Spanish Restaurant
▲DNA Spanish Restaurant行政主廚Daniel Negreira曾率領「隱丹廚Hidden by DN」餐廳獲得米其林餐盤推薦。
米其林指南在2020年首度將台中餐廳列入評比與推薦範圍後，讓台中美食越來越受到關注。看好台中的發展潛力，一些原本在台北發展，廣受好評的餐廳主廚，也開始前進台中，開設新餐廳，使得這塊市場越來越活絡。而來自西班牙的主廚Daniel Negreira在台灣發展許久，並且成功在2017年率領團隊，讓旗下「隱丹廚Hidden by DN」餐廳獲得米其林餐盤推薦。而今年，他再度拓展事業版圖，在台中開設首間餐廳「DNA Spanish Restaurant」。
▲DNA Spanish Restaurant餐桌皆使用美國栓木實木桌面，再搭配上暖色系燈光，給客人溫暖的用餐體驗。
DNA Spanish Restaurant選址於台中七期重劃區。此地豪宅、百貨林立，堪稱一級戰區。而餐廳占地140坪，提供60席座位供客人入座。
在入口處，餐廳展示著「西班牙伊比利火腿」、「西班牙酒款」，一進入餐廳就能夠體會到滿滿的西班牙風情，深刻的理解餐廳想要傳達的概念。開放式的用餐空間可容納30人，並且能在開放式廚房空間旁邊近距離觀察欣賞廚師們工作的情況。而餐廳更會以簾幕區隔不同用餐區塊，並另外提供獨立包廂區域，滿足重視隱私的客人。餐桌皆使用美國栓木實木桌面，再搭配上暖色系燈光，期待給客人「溫暖」的用餐體驗。
▲「山與海Mountain & Sea」－以台中港直送花枝搭配來自西班牙的伊比利火腿，感受來自山與海不同的滋味。
DNA Spanish Restaurant主廚團隊平均年齡25~30歲，雙主廚王致晟（Vincent Wang）與王柏翔（Chris Wang）帶領充滿「熱情」的廚房團隊，從紮實的基本功到充滿層次的食物風味變化，在傳統與創新之間、在複雜與簡單之間、臺灣與西班牙之間，創作出令人驚豔的美食饗宴，帶領饕客們深入品味「西班牙DNA」。
餐廳菜單規劃以三個不同的部分，分別呈現來自西班牙的各種食材、產品。「第一部分」著重在西班牙小點Tapas的服務方式，用一道道各具特色與風味的小點輪番上陣，讓客人品嘗到西班牙美食的豐富與多樣性。「第二部分」想呈現的是西班牙傳統美食的精緻與美味，以簡單的方式展現食材本身的自然原味與品質。最後，「第三部分」以甜點做個美好收尾，透過DNA特殊的風格，重新詮釋西班牙當地受歡迎的甜食。此外，DNA也提供主廚客製化服務，能夠依照客戶要求客製化餐點；並且計畫以季度為單位，更換菜單，讓熟客們能夠持續保有新鮮感。
▲「序碼23」，將西班牙番茄冷湯製成Gazpacho後，佐以23種不同的當季食材而製作，展現團隊如何發揮創意拆解組合西班牙傳統料理。
▲「72小時烹調牛頰 • 甜菜根 • 玫瑰 • 櫻桃 • 檸檬馬告時蘿醬汁」，將澳洲和牛牛頰肉與迷迭香、鹽、胡椒等香料醃製，並以62度72小時低溫烹調而成。
西班牙是除了法國、義大利之外，在舊世界最重要的葡萄酒生產國，每一年出品的葡萄酒風格多元，產量豐富；在DNA Spanish Restaurant裡，提供了100%來自西班牙的酒款！這些酒皆放在恆溫酒窖當中適當儲存，提供多達350種不同酒款供主廚搭配餐點，或是讓客人自由選擇飲用，而將來也預計每年增加不同酒款，讓選擇越來越多元。
▲「花椰菜棒棒糖」，以「花椰菜」為主角，將花椰菜以青豆仁及花椰菜高湯汆燙後，以棒棒糖的方式呈現。
▲「杏仁 • 蒔蘿 • 雪莉酒」，將杏仁慕斯冷凍做出冰霜的質地，放上橙汁豆薯、杏仁片、小芥菜苗增加香氣及層次，用餐前再淋上萃取茴香油與雪莉酒醬汁。
透過用新的菜單設計，DNA Spanish Restaurant把滿滿的西班牙元素帶來台中，並且用充滿創意的方式呈現，給中部美食家們嶄新的體驗，以及更多元的選擇。