美饌的藝術 義式迷人饗宴
連續23年義大利米其林一星肯定的Ca' Vittoria主廚Massimiliano Musso，以傳統義式家鄉菜，與來自歐洲各國的國際級餐飲服務團隊，讓台灣的饕客在君品酒店的Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria餐廳，體驗彷彿置身義大利的美食經驗。
Text by Megan Huang；Photo from 君品酒店
▲Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria廚藝總監Massimiliano Musso。
若是要介紹君品酒店館內的最新餐廳Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria，必須先從一個希臘字詞「ἀμβροσία」開始說起，此字最早源自於古希臘神話，意指眾神品嘗仙饈美饌後，產生了青春永生的效果，之後所延伸出的「Artbrosia」則被認為是藝術與仙饈美饌的結合，讓精神與物質層次都能同時被滿足，因此，君品酒店以此作為命名，主要希望Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria餐廳能夠充分給予饕客絕佳的餐飲體驗，並且帶來心靈的喜悅。
▲Artbrosia 承襲了君品酒店一貫的典雅作風，並且以古典畫作裝飾、古董壁毯與光線昏黃低調的獨立空間作為主要設計元素。
多年來，深耕義大利市場的雲朗集團，不只在羅馬、威尼斯與等地設有羅馬大飯店、雲水之都、聖莊、嵐莊與蓉莊等多家五星級酒店，旗下的君品酒店也不時邀請義大利米其林星級主廚來台客座，而去年五月，米其林一星餐廳Ca’ Vittoria主廚Massimiliano Musso訪台，以溫暖人心的義大利菜，在本地獲得不錯迴響後，今年，他再度受君品酒店之邀開設Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria餐廳，讓喜愛他精湛手藝的饕客，不用專程飛抵義大利，就能享受美味佳餚。
以透明整面偌大酒櫃作爲區隔，並且取用原先君品酒店雲軒的部分餐廳空間，再經由設計師陳瑞憲加以改裝，Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria 承襲了君品酒店一貫的典雅作風，並且以古典畫作裝飾、古董壁毯與光線昏黃低調的獨立空間作為主要設計元素，讓人置身其中，便彷彿進入浪漫的歐洲國度。
▲源自於Ca’ Vittoria的義大利麵食Memories。
不只是空間氛圍獨特，仔細觀察Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria 的服務陣容更是國際化，除了廚藝總監Massimiliano Musso是義大利人，行政主廚Josef Pindur則來自捷克，資深領班Joel Jesus Romero Valencia、協理Stefan Menashe領檯Karolina Bierut等，更是分別從秘魯、義大利、比利時與波蘭來台，其中不乏是首次造訪台灣的外籍人士，而這樣的精心安排，無非是希望給與饕客媲美在歐美的餐飲服務品質。
▲這道Autume的設計上，呼應了Massimiliano Musso的家鄉皮埃蒙特的物產。
▲甜紅椒與鮪魚。
▲開胃小點：櫛瓜小塔。
以Massimiliano Musso為名的Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria餐廳，自然是以Massimiliano Musso的餐飲理念為出發，來自義大利西北部皮埃蒙特（Piedmont ）地區的他，1981年出生，家族所經營的餐廳已經傳承數代，且自1997年便獲得米其林一星至今，連續23年之間，其菜色的精髓便是源自祖母與母親的傳家食譜，爾後，又因他自身在紐約、香港、莫斯科等地的廚藝工作，讓來自家族的傳統義式料理得以增加不少現代元素，也使一道道兼具傳統與摩登元素的美味佳餚，獲得絕佳口碑。
▲開胃小點：雞肝慕斯佐榛果脆餅。
其中，一道名為Memories的義大利麵食，是源自於Ca’ Vittoria餐廳，以巴西里與手工揉製成製成了綠色麵皮，再卷入燉煮超過60小時以上的牛尾蔬菜泥，最後，再淋上以巴西里、德國白菜及牛尾精華等特調醬汁，以及點綴巴西里精油，增加香氣，因此，品嘗時，不只可以感受麵皮口感扎實之外，巴西里的清新味道也不時從嘴邊竄出之外，牛肉軟嫩的肉香也交織其中，整體味道濃郁，讓人意猶未盡。
▲義式奶酪。
而一道Autume則是呼應了Massimiliano Musso的家鄉皮埃蒙特的物產，特別是秋季盛產的產葡萄與白松露，作法是以約61度烹調出透亮的水波蛋，底層鋪上富有煙燻氣息的栗子泥，在蛋的周圍佐上黑松露、白松露、炙烤過的松本茸、煙燻火腿、麵包、洋蔥與白蘑菇等，最後再搭配雞汁熬煮的濃郁洋蔥奶醬，多層次口感與松露香氣，實屬一道佳作。
除了有義式美食，Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria最具特色的便是義大利酒藏，而頂級酒款Barolo跟Barbaresco也在藏酒之列，若是您有機會造訪，不妨點上一杯，讓整個用餐的過程洋溢著迷人的義式風情。