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美饌的藝術 義式迷人饗宴

連續23年義大利米其林一星肯定的Ca' Vittoria主廚Massimiliano Musso,以傳統義式家鄉菜,與來自歐洲各國的國際級餐飲服務團隊,讓台灣的饕客在君品酒店的Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria餐廳,體驗彷彿置身義大利的美食經驗。


Text by Megan Huang;Photo from 君品酒店

▲Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria廚藝總監Massimiliano Musso。


若是要介紹君品酒店館內的最新餐廳Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria,必須先從一個希臘字詞「ἀμβροσία」開始說起,此字最早源自於古希臘神話,意指眾神品嘗仙饈美饌後,產生了青春永生的效果,之後所延伸出的「Artbrosia」則被認為是藝術與仙饈美饌的結合,讓精神與物質層次都能同時被滿足,因此,君品酒店以此作為命名,主要希望Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’Vittoria餐廳能夠充分給予饕客絕佳的餐飲體驗,並且帶來心靈的喜悅。


▲Artbrosia 承襲了君品酒店一貫的典雅作風,並且以古典畫作裝飾、古董壁毯與光線昏黃低調的獨立空間作為主要設計元素。


多年來,深耕義大利市場的雲朗集團,不只在羅馬、威尼斯與等地設有羅馬大飯店、雲水之都、聖莊、嵐莊與蓉莊等多家五星級酒店,旗下的君品酒店也不時邀請義大利米其林星級主廚來台客座,而去年五月,米其林一星餐廳Ca’ Vittoria主廚Massimiliano Musso訪台,以溫暖人心的義大利菜,在本地獲得不錯迴響後,今年,他再度受君品酒店之邀開設Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria餐廳,讓喜愛他精湛手藝的饕客,不用專程飛抵義大利,就能享受美味佳餚。


以透明整面偌大酒櫃作爲區隔,並且取用原先君品酒店雲軒的部分餐廳空間,再經由設計師陳瑞憲加以改裝,Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria 承襲了君品酒店一貫的典雅作風,並且以古典畫作裝飾、古董壁毯與光線昏黃低調的獨立空間作為主要設計元素,讓人置身其中,便彷彿進入浪漫的歐洲國度。


▲源自於Ca’ Vittoria的義大利麵食Memories。


不只是空間氛圍獨特,仔細觀察Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria 的服務陣容更是國際化,除了廚藝總監Massimiliano Musso是義大利人,行政主廚Josef Pindur則來自捷克,資深領班Joel Jesus Romero Valencia、協理Stefan Menashe領檯Karolina Bierut等,更是分別從秘魯、義大利、比利時與波蘭來台,其中不乏是首次造訪台灣的外籍人士,而這樣的精心安排,無非是希望給與饕客媲美在歐美的餐飲服務品質。


▲這道Autume的設計上,呼應了Massimiliano Musso的家鄉皮埃蒙特的物產。

▲甜紅椒與鮪魚。

▲開胃小點:櫛瓜小塔。


以Massimiliano Musso為名的Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria餐廳,自然是以Massimiliano Musso的餐飲理念為出發,來自義大利西北部皮埃蒙特(Piedmont )地區的他,1981年出生,家族所經營的餐廳已經傳承數代,且自1997年便獲得米其林一星至今,連續23年之間,其菜色的精髓便是源自祖母與母親的傳家食譜,爾後,又因他自身在紐約、香港、莫斯科等地的廚藝工作,讓來自家族的傳統義式料理得以增加不少現代元素,也使一道道兼具傳統與摩登元素的美味佳餚,獲得絕佳口碑。


▲開胃小點:雞肝慕斯佐榛果脆餅。


其中,一道名為Memories的義大利麵食,是源自於Ca’ Vittoria餐廳,以巴西里與手工揉製成製成了綠色麵皮,再卷入燉煮超過60小時以上的牛尾蔬菜泥,最後,再淋上以巴西里、德國白菜及牛尾精華等特調醬汁,以及點綴巴西里精油,增加香氣,因此,品嘗時,不只可以感受麵皮口感扎實之外,巴西里的清新味道也不時從嘴邊竄出之外,牛肉軟嫩的肉香也交織其中,整體味道濃郁,讓人意猶未盡。


▲義式奶酪。


而一道Autume則是呼應了Massimiliano Musso的家鄉皮埃蒙特的物產,特別是秋季盛產的產葡萄與白松露,作法是以約61度烹調出透亮的水波蛋,底層鋪上富有煙燻氣息的栗子泥,在蛋的周圍佐上黑松露、白松露、炙烤過的松本茸、煙燻火腿、麵包、洋蔥與白蘑菇等,最後再搭配雞汁熬煮的濃郁洋蔥奶醬,多層次口感與松露香氣,實屬一道佳作。


除了有義式美食,Artbrosia by Massimiliano Musso Ca’ Vittoria最具特色的便是義大利酒藏,而頂級酒款Barolo跟Barbaresco也在藏酒之列,若是您有機會造訪,不妨點上一杯,讓整個用餐的過程洋溢著迷人的義式風情。

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