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美食首都地標 開啟新篇章A New Chapter on Eiffel Tower

位居巴黎的艾菲爾鐵塔自1898年落成以來,不僅以雄偉的建築體伴隨著世人訴說長遠的法國歷史,這座鐵塔也在成立至今的130年之間,與美食有了頗深的連結。在成立之初,巴黎市政府便在鐵塔的一樓設立餐廳空間,讓市民或是觀光客可到此愜意用餐,當時所提供的餐點包含法國阿爾薩斯、俄國與法國等地的各色風味菜色,而到了1937年、1980年與2009年間,則有Le Belle France 、Le Parisien與58 Tour Eiffle的頂級餐廳設立,成為巴黎市中心的美食地標。

位於巴黎鐵塔二樓的餐廳Le Jules Verne於今年重新改裝再開幕。

艾菲爾鐵塔的餐廳向來是眾人注目的焦點。今年重新改裝再開幕的Le Jules Verne位於鐵塔二樓,在1983年便成立,原本由米其林三星主廚Alain Ducasse 所經營,於日前告一段落。經歷了一年半之久向巴黎政府提案與規劃,由名廚Frédéric Anton主導,餐廳即將迎來嶄新的生命。享譽國際的米其林三星主廚Frédéric Anton曾於2018年訪台,也曾獲得象徵法國最高榮耀的Meilleur Ouvrier de France(MOF),他分享道:「一路上從無到有,我與室內設計師Aline Asmar d'Amman從鐵塔入口、餐廳空間到菜色重新逐一規劃,每一個氣味、質地與燈光都優雅地的呈現,我們希望提供旅行者或是常住於此的居民,在巴黎的天空下,有一個神奇的插曲。」

室內設計師Aline Asmar d'Amman以手工、仿舊的白金相間的鏡面裝飾,讓鏡面反射了餐廳位於125英尺高的位置。

入口位於艾菲爾鐵塔南邊的Le Jules Verne,擁有獨立電梯直達餐廳,室內設計師Aline Asmar d'Amman曾與CHANEL已故設計師Karl Lagerfeld共同設計Hotel de Crillon 的Grand Apartments,接受這個位於巴黎地標的餐廳改造工作,她以黑色、金色與鏡面作為亮點,其中又以手工、仿舊的白金相間的鏡面裝飾,讓鏡面反射了餐廳位於125英尺高的位置,並與室內以女性化為元素的設計交互作用,包含蕾絲椅子與靈感取自1930年代珠寶設計的餐桌等,呈現了艾菲爾鐵塔被稱為「Iron Lady」的獨特一面,也讓來此用餐的客人感受一股親密的氛圍。


Le Jules Verne新任主廚Frédéric Anton,為獲得法國MOF殊榮的出色料理人。

談及為Le Jules Verne所設計的餐點,Frédéric Anton說:「我深受艾菲爾鐵塔啟發,因此,菜色必須呈現這座鐵塔的精神,而對於一個主廚的生涯而言,這是一次難得機會呈現法國最具指標性的美食體驗,我想以來自法國各地的食材表現餐點。」所運用的食材,包含產於法國本地的螃蟹、松露、langoustine龍蝦、放生雞與巧克力等,講求在地的元素、奢華食材與米其林三星主廚手藝的結合。

Frédéric Anton運用大量的法國各地所產的代表性食材創作料理,例如這道菜便採用了langoustine龍蝦作為主角。

目前Le Jules Verne提供午晚餐,中午時段有“A La Carte”的3道選擇,晚餐的“Extraordinary Voyages”則可根據個人喜愛有5道或7道菜式套餐,而未來也將開放早餐時段,讓饕客從早上七點半即可進入餐廳,邊享受美味佳餚,也在鐵塔裡欣賞巴黎的晨光美景。


Text by Wanderlust East; Photo from Le Jules Verne