美食首都地標 開啟新篇章A New Chapter on Eiffel Tower

位居巴黎的艾菲爾鐵塔自1898年落成以來，不僅以雄偉的建築體伴隨著世人訴說長遠的法國歷史，這座鐵塔也在成立至今的130年之間，與美食有了頗深的連結。在成立之初，巴黎市政府便在鐵塔的一樓設立餐廳空間，讓市民或是觀光客可到此愜意用餐，當時所提供的餐點包含法國阿爾薩斯、俄國與法國等地的各色風味菜色，而到了1937年、1980年與2009年間，則有Le Belle France 、Le Parisien與58 Tour Eiffle的頂級餐廳設立，成為巴黎市中心的美食地標。

位於巴黎鐵塔二樓的餐廳Le Jules Verne於今年重新改裝再開幕。

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艾菲爾鐵塔的餐廳向來是眾人注目的焦點。今年重新改裝再開幕的Le Jules Verne位於鐵塔二樓，在1983年便成立，原本由米其林三星主廚Alain Ducasse 所經營，於日前告一段落。經歷了一年半之久向巴黎政府提案與規劃，由名廚Frédéric Anton主導，餐廳即將迎來嶄新的生命。享譽國際的米其林三星主廚Frédéric Anton曾於2018年訪台，也曾獲得象徵法國最高榮耀的Meilleur Ouvrier de France（MOF），他分享道：「一路上從無到有，我與室內設計師Aline Asmar d'Amman從鐵塔入口、餐廳空間到菜色重新逐一規劃，每一個氣味、質地與燈光都優雅地的呈現，我們希望提供旅行者或是常住於此的居民，在巴黎的天空下，有一個神奇的插曲。」

室內設計師Aline Asmar d'Amman以手工、仿舊的白金相間的鏡面裝飾，讓鏡面反射了餐廳位於125英尺高的位置。

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入口位於艾菲爾鐵塔南邊的Le Jules Verne，擁有獨立電梯直達餐廳，室內設計師Aline Asmar d'Amman曾與CHANEL已故設計師Karl Lagerfeld共同設計Hotel de Crillon 的Grand Apartments，接受這個位於巴黎地標的餐廳改造工作，她以黑色、金色與鏡面作為亮點，其中又以手工、仿舊的白金相間的鏡面裝飾，讓鏡面反射了餐廳位於125英尺高的位置，並與室內以女性化為元素的設計交互作用，包含蕾絲椅子與靈感取自1930年代珠寶設計的餐桌等，呈現了艾菲爾鐵塔被稱為「Iron Lady」的獨特一面，也讓來此用餐的客人感受一股親密的氛圍。

Le Jules Verne新任主廚Frédéric Anton，為獲得法國MOF殊榮的出色料理人。

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談及為Le Jules Verne所設計的餐點，Frédéric Anton說：「我深受艾菲爾鐵塔啟發，因此，菜色必須呈現這座鐵塔的精神，而對於一個主廚的生涯而言，這是一次難得機會呈現法國最具指標性的美食體驗，我想以來自法國各地的食材表現餐點。」所運用的食材，包含產於法國本地的螃蟹、松露、langoustine龍蝦、放生雞與巧克力等，講求在地的元素、奢華食材與米其林三星主廚手藝的結合。

Frédéric Anton運用大量的法國各地所產的代表性食材創作料理，例如這道菜便採用了langoustine龍蝦作為主角。

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目前Le Jules Verne提供午晚餐，中午時段有“A La Carte”的3道選擇，晚餐的“Extraordinary Voyages”則可根據個人喜愛有5道或7道菜式套餐，而未來也將開放早餐時段，讓饕客從早上七點半即可進入餐廳，邊享受美味佳餚，也在鐵塔裡欣賞巴黎的晨光美景。

Text by Wanderlust East; Photo from Le Jules Verne