米其林遺珠之憾

2020年台北、台中米其林指南公佈,不意外許多常客已上榜,也不意外有許多新面孔獲得評審們青睞,得以獲得星星的殊榮。但好吃美味的餐廳就只有榜上的名單?美食家們會告訴你:「絕對不只!」來看看到底有哪些廣受美食界好評,卻未能雀屏中選的餐廳吧!


Text by Wonderlust East;Photo from The Ukai Taipei、CROM Taipei、北投麗禧酒店

一本發行全世界的紅色指南,每年一到公布時間,就讓許多頂尖廚師的心情七上八下,他們焦急的不只是有沒有摘星,同時,也包含了是否掉星。日前《2020台北台中米其林指南》結果公佈,除了餐廳主廚們幾家歡樂幾家愁,看在饕客眼裡,也忍不住為那些沒摘星的餐廳大抱不平,並且大嘆:「米其林指南的美食評審團怎會忘了它呢?」


The Ukai Taipei最讓饕客讚賞的是來自日本田村牧場的純種黑毛和牛,經鐵板燒香煎後所散發的誘人飄香。


《米其林指南》對於美食的評級分類可區分為三類,三星為餐廳擁有卓越烹調,值得專程訪;烹調出色,不容錯過的餐廳則是二星,一星則是優質烹調,不妨一試。


而細數今年《2020台北台中米其林指南》中的79家餐盤推薦餐廳,其中,The Ukai Taipei源自於日本的Ukai集團旗下的Ukai-tei,Ukai-tei是全世界最先以鐵板燒料理摘星的餐廳,且擁有多年摘星紀錄,The Ukai Taipei傳承了本店原汁原味的本店精神,菜單由日籍主廚依照每季更替,且提供了細膩的日式服務,此外,還擁有了位居微風南山46樓居高臨下的遼闊視野,而最讓饕客讚賞的是來自日本田村牧場的純種黑毛和牛,經鐵板燒香煎後所散發的誘人飄香,與品嘗時油花豐富、口感軟嫩的美妙滋味,此外,傳承自Ukai-tei本店40年技法的鮑魚岩鹽蒸也是備受推崇的經典菜色,若按照可以摘下一星的評選標準是優質烹調,不妨一試,The Ukai Taipei沒有摘下一星,實在讓人不解。


The Ukai Taipei擁有微風南山46樓居高臨下的遼闊視野。


位於北義大利杜林 Torino)的米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚Christian Milone連年摘星,日前則再獲一星,其廚藝與菜色備受肯定,曾來台多次客座的他,首間海外分店CROM Taipei去年12月開幕,菜單上多是移植本店菜色,且配方與手法強調北義技法,只有在醬汁、食材等增加風味與些許層次變化,主打的經典菜包含北義風味小牛肉鮪魚醬、捏捏餃等,而今年疫情關係,Christian Milone即使暫時不能來台,最新推出的菜色甜蝦番茄液態沙拉、番紅花起司燉飯與檸檬酪梨蛤蜊手工細麵等,也是他親自傳授菜單給在台的義大利籍副主廚所烹調而成,一道道都可品嘗到北義菜色的正統滋味,卻不受到米其林美食評鑑員的青睞,也令饕客感到惋惜。


米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚Christian Milone。

▲CROM Taipei檸檬酪梨蛤蜊手工細麵。

CROM Taipei百香果慕斯蛋糕。

CROM Taipei番紅花起司燉飯。


而位於台北市北投山上的北投麗禧酒店,雖然客套房僅有66間,但是主打高級的服務、設備與周邊山區的自然愜意環境,不只房價動輒破萬,且長久以來房價之高,名列台北市觀光飯店類之首。一般而言,米其林指南推薦從三方面空間、菜色與服務加以評鑑,細看歐陸餐廳內的空間環境怡人,不只有新鮮蘭花在空間四周裝飾,且用餐時,可一邊欣賞戶外綠意山景視,不僅視野更是遼闊,且增添了不少愜意氛圍。


歐陸餐廳內的空間環境怡人,且用餐時可一邊欣賞戶外綠意山景視。


若是談及餐廳,此處的精緻餐點,融合歐陸手法與在地食材的經典菜色,包含岩燒龍蝦、威靈頓牛排等,讓饕客回味再三, 最後,則是比照奢華酒店的服務,讓不少在此消費的高端客群頗為滿意,若是綜合以上三點,最讓忠實顧客不解的是館內的歐陸餐廳怎麼會餐盤推薦都未能取得,也讓餐廳成為饕客心中的遺珠之憾。


歐陸餐廳岩燒龍蝦。

歐陸餐廳威靈頓牛排。


事實上,米其林指南每年公布,不論是餐廳方或是饕客都不需得失心太重,今年的遺珠之憾,或許明年就有摘星機會,反正還有一年時間可以準備與調整,而就饕客而言,就算是沒有摘星,個人對於餐廳的評價才是關鍵,而且,持續的上門消費,其實就是對於餐廳最好的支持了!

  • Facebook的 - 黑圈
封面-VS77.jpg
封面-TS192.jpg
  • Facebook的 - 白圈
  • YouTube的 - 白圈
  • Instagram的 - 白圈

版權所有,非經授權,不許轉載   © 2020 Vintage Square All Rights Reserved.