米其林遺珠之憾

2020年台北、台中米其林指南公佈，不意外許多常客已上榜，也不意外有許多新面孔獲得評審們青睞，得以獲得星星的殊榮。但好吃美味的餐廳就只有榜上的名單？美食家們會告訴你：「絕對不只！」來看看到底有哪些廣受美食界好評，卻未能雀屏中選的餐廳吧！

Text by Wonderlust East；Photo from The Ukai Taipei、CROM Taipei、北投麗禧酒店

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一本發行全世界的紅色指南，每年一到公布時間，就讓許多頂尖廚師的心情七上八下，他們焦急的不只是有沒有摘星，同時，也包含了是否掉星。日前《2020台北台中米其林指南》結果公佈，除了餐廳主廚們幾家歡樂幾家愁，看在饕客眼裡，也忍不住為那些沒摘星的餐廳大抱不平，並且大嘆：「米其林指南的美食評審團怎會忘了它呢？」

▲The Ukai Taipei最讓饕客讚賞的是來自日本田村牧場的純種黑毛和牛，經鐵板燒香煎後所散發的誘人飄香。

《米其林指南》對於美食的評級分類可區分為三類，三星為餐廳擁有卓越烹調，值得專程訪；烹調出色，不容錯過的餐廳則是二星，一星則是優質烹調，不妨一試。

而細數今年《2020台北台中米其林指南》中的79家餐盤推薦餐廳，其中，The Ukai Taipei源自於日本的Ukai集團旗下的Ukai-tei，Ukai-tei是全世界最先以鐵板燒料理摘星的餐廳，且擁有多年摘星紀錄，The Ukai Taipei傳承了本店原汁原味的本店精神，菜單由日籍主廚依照每季更替，且提供了細膩的日式服務，此外，還擁有了位居微風南山46樓居高臨下的遼闊視野，而最讓饕客讚賞的是來自日本田村牧場的純種黑毛和牛，經鐵板燒香煎後所散發的誘人飄香，與品嘗時油花豐富、口感軟嫩的美妙滋味，此外，傳承自Ukai-tei本店40年技法的鮑魚岩鹽蒸也是備受推崇的經典菜色，若按照可以摘下一星的評選標準是優質烹調，不妨一試，The Ukai Taipei沒有摘下一星，實在讓人不解。

▲The Ukai Taipei擁有微風南山46樓居高臨下的遼闊視野。

位於北義大利杜林 （Torino）的米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚Christian Milone連年摘星，日前則再獲一星，其廚藝與菜色備受肯定，曾來台多次客座的他，首間海外分店CROM Taipei去年12月開幕，菜單上多是移植本店菜色，且配方與手法強調北義技法，只有在醬汁、食材等增加風味與些許層次變化，主打的經典菜包含北義風味小牛肉鮪魚醬、捏捏餃等，而今年疫情關係，Christian Milone即使暫時不能來台，最新推出的菜色甜蝦番茄液態沙拉、番紅花起司燉飯與檸檬酪梨蛤蜊手工細麵等，也是他親自傳授菜單給在台的義大利籍副主廚所烹調而成，一道道都可品嘗到北義菜色的正統滋味，卻不受到米其林美食評鑑員的青睞，也令饕客感到惋惜。

▲米其林一星餐廳Trattoria Zappatori主廚Christian Milone。

▲CROM Taipei檸檬酪梨蛤蜊手工細麵。

▲CROM Taipei百香果慕斯蛋糕。

▲CROM Taipei番紅花起司燉飯。

而位於台北市北投山上的北投麗禧酒店，雖然客套房僅有66間，但是主打高級的服務、設備與周邊山區的自然愜意環境，不只房價動輒破萬，且長久以來房價之高，名列台北市觀光飯店類之首。一般而言，米其林指南推薦從三方面空間、菜色與服務加以評鑑，細看歐陸餐廳內的空間環境怡人，不只有新鮮蘭花在空間四周裝飾，且用餐時，可一邊欣賞戶外綠意山景視，不僅視野更是遼闊，且增添了不少愜意氛圍。

▲歐陸餐廳內的空間環境怡人，且用餐時可一邊欣賞戶外綠意山景視。

若是談及餐廳，此處的精緻餐點，融合歐陸手法與在地食材的經典菜色，包含岩燒龍蝦、威靈頓牛排等，讓饕客回味再三， 最後，則是比照奢華酒店的服務，讓不少在此消費的高端客群頗為滿意，若是綜合以上三點，最讓忠實顧客不解的是館內的歐陸餐廳怎麼會餐盤推薦都未能取得，也讓餐廳成為饕客心中的遺珠之憾。

▲歐陸餐廳岩燒龍蝦。

▲歐陸餐廳威靈頓牛排。

事實上，米其林指南每年公布，不論是餐廳方或是饕客都不需得失心太重，今年的遺珠之憾，或許明年就有摘星機會，反正還有一年時間可以準備與調整，而就饕客而言，就算是沒有摘星，個人對於餐廳的評價才是關鍵，而且，持續的上門消費，其實就是對於餐廳最好的支持了！