米其林主廚們掛保證,讓你輕鬆做菜端出好料理

要做好一道料理,不只要求主廚的技巧概念、新鮮食材,廚具也是非常重要的一環。而如果一套廚具能夠得到星級主廚的信任,必定是有其過人之處。由台灣近期備受注目的主廚林明健、來自三代廚藝世家的西班牙名廚Mario Sandoval所推薦的廚具,更是令使用者對料理事半功倍,輕鬆上手。


Text by Edgar Chang;Photo from Gaggenau、Arcos

▲Gaggenau邀請星級主廚林明健合作,以美味菜單來展示新品的功能。


米其林評鑑進入台灣已三年多,在這三年來,主廚林明健憑藉著自己優異的廚藝與創意,屢屢上榜,成了台灣近期最受注目的名廚之一。這次適逢德國Gaggenau發表新的家用蒸烤爐,特別運用其便利的功能,在其餐廳Wildwodd中創作一日菜單,示範如何使用蒸烤爐創作美味。


Gaggenau在1999年就推出全球市場第一台的家用蒸烤爐,一機兼具「烤」與「蒸」的功能,滿足了不同料理風味的需求,獲得消費者的一片好評。今年,Gaggenau推出400與200系列全新蒸烤爐,把功能更升級,使用更便利。


▲Gaggenau推出的全新蒸烤爐,增加了多種便利新功能。


林明健本身即是Gaggenau廚電的愛用者,這次與Gaggenau再次合作,設計了獨特的菜單,示範怎麼運用蒸烤爐。例如前菜的用手工裸麥桂圓麵包與哈密瓜沙拉搭配羊奶起司級風乾火腿,其中的麵包是利用Gaggenau蒸烤爐以熱風和蒸氣的行程,去烘焙德式麵包,讓麵包呈現內部柔潤、外部酥脆的多重層次口感。而雙主菜之一的舒肥鮭魚料理,特別用上蒸烤爐的真空低溫烹調功能,用舒肥的方式把鮭魚處理的水嫩可口。而另外一道主菜:爐烤頂級肋眼牛排,則是利用Gaggenau精準地控制溫度以及熟度,展現恰到好處的柔嫩。


▲林明健主廚特別以德國的風格作為主軸,運用Gaggenau蒸烤爐創作一日限定的菜單。


除了讓名廚們用的得心應手,Gaggenau針對一般使用者也提供了許多方便的功能。例如內建的大廚食譜程式,可以一步一步依照使用者的需求引導其以最恰當的方式處理食物,像是設定溫度、濕度以及時間等,省去邊做料理邊翻食譜的麻煩。而雙重水箱的設計,可以一邊蒸、一邊回收烤箱內的積水,不用在事後花時間去擦拭清理。而另外的全自動清潔系統,也能夠輕鬆的保養和維護箱內的清潔。


▲雙重水箱設計可以一邊蒸、一邊回收烤箱內的積水。

▲內建的自動清潔功能,可以協助定期的清理與保養。


全新的箱內空間,維持一貫的德國簡約、高質感的設計,將熱管等機構隱藏,沒有多餘的設計。新的三點式探針讓溫度控制更加精準,而調整過的箱內燈光有類似舞台燈的聚焦效果,讓箱內的食物看起來更美味。各種便利的設計,讓每個人都能夠輕鬆的料理上手,成為熟練主廚。


▲西班牙名廚Mario Sandoval在26歲便已摘星,成為名廚。


另一方面,出身自三代傳承餐飲世家的Mario Sandoval,年僅26歲就帶領團隊贏得第一顆米其林星興,現在也已成為馬德里市中心著名餐廳Coque的主廚,協助該餐廳在2015年贏得米其林二星的殊榮。近期,他和許多米其林廚師愛用的廚具品牌Arcos一起合作,推出聯名系列廚具;在他的監製之下,這些廚具不但美觀而且實用。


▲Arcos X Mario Sandoval 米其林主廚聯名日式三德刀。


一系列的刀具,採用純白設計,線條流暢簡潔,相當美觀。而經過細細修飾的握把,握起來相當順手舒服,讓刀具非常好上手;而刀身採用Nitrum獨家不鏽鋼刀片,添加氮來改變傳統不鏽鋼結構,能提升刀具在切割、耐久與硬度等各項性能,一體成形的熱變形鍛造工藝使刀身更加堅固不易斷裂,並擁有銀離子抗菌技術。而這套刀具不但有西餐主廚愛用的西式主廚刀,更有符合亞洲人使用習慣的日式三德刀、中式菜刀。


▲Arcos X Mario Sandoval 米其林主廚聯名中式菜刀。


另外,此系列獨家在台推出的氣炸烤箱,也經過主廚的監修認證,擁有加大的空間,內建多種適合台灣人使用的菜單食譜,讓人一鍵設定完畢,快速完成料理,零失敗。


▲Arcos也在台灣市場推出實用的氣炸烤箱。


想要踏上成為名廚之路?不妨參考這些名廚的推薦與選擇,讓這些便利工具輔助,輕鬆享受料理樂趣,滿足自己與全家人的胃。

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