盤點南臺灣米其林潛力股！｜預測明年台南、高雄米其林星星獎落誰家？

《台北台中米其林指南2021》已經以線上發布的形式順利發表，而除了許多新入榜的餐廳引起討論以外，米其林也宣布明年將納入台南與高雄兩個城市的餐廳為評鑑對象，更讓人期待到底南台灣會是哪些餐廳贏得米其林評審們的認同，順利摘星？

Text by Megan Huang；Photo from Capstone Steakhouse、Liberté、THOMAS CHIEN Restaurant

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▲Liberté是近一年高雄討論度最高的餐廳。

日前，遠在法國的《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 以線上方式公布了最新年度《臺北臺中米其林指南 2021》入選的星級餐廳名單，同一時間，也宣告了明年將把南台灣的兩大城市台南、高雄納入評選範圍，而消息一出，不少美食愛好者為之振奮，也紛紛開始臆測究竟有哪些餐廳有望雀屏中選。

事實上，近年，南台灣的餐飲水準不斷提升，也吸引不少星級主廚、餐廳的進駐，像是御盟集團自日本引進全球最先以鐵板燒料理的Ukai-tei Kaohsiung，或是曾在東京經營米其林一星餐廳的武田健志（Kenji Takeda）在國城建設邀請之下所開設的Liberté，讓當地形成一股難以抵擋的日本美食勢力，也頗受饕客青睞。

▲Liberté主廚武田健志。

Liberté是近一年高雄討論度最高的餐廳，對於曾造訪過的客人，或許注意到主廚武田健志總是因專注工作而板著臉，較少與客人互動，他笑說：「與許多用完餐的客人聊天時，他們常會說：『原來主廚也是會笑』或者 『主廚的料理跟本人相比較之下纖細許多』的玩笑話。」因為對他而言，身為一名廚師，最重要的是提供竭盡所能烹調後的菜色，就是感到榮幸的一件事，至於是否摘星或許不是如此重要，不過，仍然讓人無法忽視他出色的餐飲水準。

▲外型粗獷的武田健志手法細膩，強調選用當季的新鮮食材，並透過精湛廚藝烹調出最適宜風味。

外型粗獷的武田健志手法細膩，強調選用當季的新鮮食材，並透過精湛廚藝烹調出最適宜風味，在他的思維裡，日本人極少使用，但在台灣常見的鵝肉是有趣的食材，因為飼養方式而風味與口感不同的各色本土雞肉、豬肉也會入菜，頗為接地氣，因此，以屏東乳鴿入菜的傳統法菜也可見在菜單中，這樣不拘泥於傳統法菜的風格，是目前主流的餐飲風格，不只頗受好評，也有極高機率獲得米其林的星級肯定。

▲位於高雄的THOMAS CHIEN Restaurant由簡天才主廚於2012年成立。

▲THOMAS CHIEN Restaurant主廚簡天才。

▲THOMAS CHIEN Restaurant特別以傳統鴨肝料理為基礎創作青芒果佐鴨肝等經典菜色。

而在眾多表現優異的餐廳中，不可不提到目前高雄歷史最悠久的THOMAS. 簡法式餐廳（THOMAS CHIEN Restaurant），由主廚簡天才在2012年成立，懂得持續精進的他，過往，每年邀請一位國外頂尖主廚至餐廳交流，像是法國米其林三星主廚Pierre gagnaire等都曾與他聯手客座，以提升餐飲水準，讓THOMAS. 簡法式餐廳可說是高雄最接近國際視野的餐廳，而長久穩定且一至性的餐飲品質，包含傳統鴨肝料理加以創新的青芒果佐鴨肝等經典菜色，或是餐廳內動輒工作8、9年的工作人員的服務下，若是要摘星，也是意料中的事。

▲為了再度摘星，Capstone Steakhouse未來也將針對餐廳硬體加以調整修繕，讓餐廳整體更能符合米其林評審的期待。

▲除了在口味上為了南部饕客而略作調整，Capstone Steakhouse所有的菜色、服務水準等皆和台北教父牛排一致。

以大直本店一連四年拿下台北米其林一星餐廳教父牛排（Danny’s Steakhouse）， 由有著「牛排教父」之稱的鄧有癸在高雄所開設的Capstone Steakhouse，同樣以老饕牛排等為經典菜色，傳承一致DNA而可望摘星，餐廳經理詹祐昇表示：「基本上，所有的菜色、口味和服務水準都與台北本店一致，除了南部饕客偏好偏甜口味而做些微調整，而在重視人情味的南部，保有基本的禮貌原則與服務水準之外，與客人之間的互動較為親近、熱情。」而為了再度摘星，未來也將針對餐廳硬體加以調整修繕，像是地板、燈光與座椅等，讓餐廳整體更能符合米其林評審的期待。