盤點南臺灣米其林潛力股!|預測明年台南、高雄米其林星星獎落誰家?

《台北台中米其林指南2021》已經以線上發布的形式順利發表,而除了許多新入榜的餐廳引起討論以外,米其林也宣布明年將納入台南與高雄兩個城市的餐廳為評鑑對象,更讓人期待到底南台灣會是哪些餐廳贏得米其林評審們的認同,順利摘星?


Text by Megan Huang;Photo from Capstone Steakhouse、Liberté、THOMAS CHIEN Restaurant

 

Liberté是近一年高雄討論度最高的餐廳。


日前,遠在法國的《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 以線上方式公布了最新年度《臺北臺中米其林指南 2021》入選的星級餐廳名單,同一時間,也宣告了明年將把南台灣的兩大城市台南、高雄納入評選範圍,而消息一出,不少美食愛好者為之振奮,也紛紛開始臆測究竟有哪些餐廳有望雀屏中選。


事實上,近年,南台灣的餐飲水準不斷提升,也吸引不少星級主廚、餐廳的進駐,像是御盟集團自日本引進全球最先以鐵板燒料理的Ukai-tei Kaohsiung,或是曾在東京經營米其林一星餐廳的武田健志(Kenji Takeda)在國城建設邀請之下所開設的Liberté,讓當地形成一股難以抵擋的日本美食勢力,也頗受饕客青睞。


Liberté主廚武田健志。


Liberté是近一年高雄討論度最高的餐廳,對於曾造訪過的客人,或許注意到主廚武田健志總是因專注工作而板著臉,較少與客人互動,他笑說:「與許多用完餐的客人聊天時,他們常會說:『原來主廚也是會笑』或者 『主廚的料理跟本人相比較之下纖細許多』的玩笑話。」因為對他而言,身為一名廚師,最重要的是提供竭盡所能烹調後的菜色,就是感到榮幸的一件事,至於是否摘星或許不是如此重要,不過,仍然讓人無法忽視他出色的餐飲水準。


外型粗獷的武田健志手法細膩,強調選用當季的新鮮食材,並透過精湛廚藝烹調出最適宜風味。


外型粗獷的武田健志手法細膩,強調選用當季的新鮮食材,並透過精湛廚藝烹調出最適宜風味,在他的思維裡,日本人極少使用,但在台灣常見的鵝肉是有趣的食材,因為飼養方式而風味與口感不同的各色本土雞肉、豬肉也會入菜,頗為接地氣,因此,以屏東乳鴿入菜的傳統法菜也可見在菜單中,這樣不拘泥於傳統法菜的風格,是目前主流的餐飲風格,不只頗受好評,也有極高機率獲得米其林的星級肯定。


▲位於高雄的THOMAS CHIEN Restaurant由簡天才主廚於2012年成立。

THOMAS CHIEN Restaurant主廚簡天才。

THOMAS CHIEN Restaurant特別以傳統鴨肝料理為基礎創作青芒果佐鴨肝等經典菜色。


而在眾多表現優異的餐廳中,不可不提到目前高雄歷史最悠久的THOMAS. 簡法式餐廳(THOMAS CHIEN Restaurant),由主廚簡天才在2012年成立,懂得持續精進的他,過往,每年邀請一位國外頂尖主廚至餐廳交流,像是法國米其林三星主廚Pierre gagnaire等都曾與他聯手客座,以提升餐飲水準,讓THOMAS. 簡法式餐廳可說是高雄最接近國際視野的餐廳,而長久穩定且一至性的餐飲品質,包含傳統鴨肝料理加以創新的青芒果佐鴨肝等經典菜色,或是餐廳內動輒工作8、9年的工作人員的服務下,若是要摘星,也是意料中的事。


為了再度摘星,Capstone Steakhouse未來也將針對餐廳硬體加以調整修繕,讓餐廳整體更能符合米其林評審的期待。

除了在口味上為了南部饕客而略作調整,Capstone Steakhouse所有的菜色、服務水準等皆和台北教父牛排一致。


以大直本店一連四年拿下台北米其林一星餐廳教父牛排(Danny’s Steakhouse), 由有著「牛排教父」之稱的鄧有癸在高雄所開設的Capstone Steakhouse,同樣以老饕牛排等為經典菜色,傳承一致DNA而可望摘星,餐廳經理詹祐昇表示:「基本上,所有的菜色、口味和服務水準都與台北本店一致,除了南部饕客偏好偏甜口味而做些微調整,而在重視人情味的南部,保有基本的禮貌原則與服務水準之外,與客人之間的互動較為親近、熱情。」而為了再度摘星,未來也將針對餐廳硬體加以調整修繕,像是地板、燈光與座椅等,讓餐廳整體更能符合米其林評審的期待。

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