見證百富首席調酒師投注一生所調配的美好｜「執杯大叔」林一峰分享他對大衛．史都華的敬佩與折服
百富首席調酒師大衛．史都華在過去60年歲月裡，專注於創作威士忌，為世界創造無數美好風味。適逢大衛．史都華於酒廠任職60周年，百富舉辦了一系列盛大慶祝活動邀請全球威士忌界達人前往共襄盛舉。
而投入威士忌品飲文化推廣工作達30年的林一峰，在兩岸三地威士忌專業領域有多年累積，造訪無數酒廠與各家調酒師，多年的累積與對產業的貢獻讓他受到蘇格蘭雙耳酒杯執持者的認同，授予他「執杯大師」殊榮。這次，林一峰亦受邀前往百富參與首席調酒師任職60周年活動，旅途中不但見證了「百富60年首席調酒師六十周年典藏版」的發布，更與大衛．史都華與酒廠職人們有更進一步的交流，不僅對於威士忌製酒過程有了更深一層的理解。感染到這些專業職人們付出一生專注在一個領域中的熱情，更加堅定他持續努力鑽研威士忌文化的決心。
Text by Edgar Chang；Photo from THE BALVENIE
▲經過60年經驗的累積，大衛．史都華擁有相當深厚的技藝基礎以及對威士忌的了解。
▲林一峰在台灣投入了30年的時間從事威士忌文化推廣與教育工作，並且榮獲蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會頒予「執杯大師」（Master Keeper）殊榮。
投入威士忌品飲文化推廣工作達30年，並獲得蘇格蘭雙耳酒杯執持者協會頒予「執杯大師」（Master Keeper）殊榮的林一峰評論：「一名首席調酒師需要至少十多年的專業訓練，才能夠充分掌控一家酒廠上千桶不同威士忌的性質。」
而在1962 年加入百富酒廠的大衛．史都華，已然經歷了一甲子的「沉浸式」訓練，稱他為百富酒桶的化身都不為過，他不但為品牌建立了鮮明的風格，更是首創在核心酒款運用「過桶工藝」，引起全世界酒廠的效法。林一峰指出，過桶工藝雖然聽起來簡單，但其實相當困難。以百富「16 年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌」為例，這款威士忌在創作的過程之中總共耗費了超過8 年的時間，才找到使用紅皮諾酒橡木桶進行過桶，把帶有花香蜜柚的風味完美融入在百富固有的蜂蜜與香草風味之中。而使此一技法在全世界掀起革命性風潮的大衛．史都華可說是具有前人所未及的大膽創見。
▲大衛史都華歷時8 年，創作出百富16年法國皮諾甜酒桶單一麥芽威士忌。
然而， 林一峰卻從未從大衛． 史都華身上感受到驕傲，更多的反而是溫和與寬大的心胸。「從接班人的選擇，就可以看出大衛．史都華是一個感情豐富且心胸寬大的長者。」林一峰提到，上了年紀的人很容易陷入僵化的思維；然而，大衛．史都華先生選擇年輕卻才華洋溢的凱西．麥肯尼（Kelsey McKechnie）作為接班人選，足以證明他寬大的包容心。
▲大衛． 史都華與其接班人凱西． 麥肯尼。
▲大衛．史都華在過去60年的時間，每天不斷的在多達上千瓶等待挑選與調配的威士忌之中專注研究，其對威士忌的熱情與專注可說少有人能及。
而百富品牌大使的沈宇軒Daniel回憶到他在大衛．史都華的工作室見到多達上千瓶等待挑選與調配的威士忌時，想到過去數十年期間大衛．史都華每天就是不斷在這些威士忌中專注研究，讓他不由得讚嘆；而大衛．史都華先生從來未曾向任何人表現張揚和誇耀，只透過自己的作品為自己說話，這般謙遜自持的精神，以及少有人匹敵的專注熱情，讓Daniel 感到相當敬佩。
而大衛．史都華對於百富核心精神的堅持，同樣讓人感動。林一峰說，現在為了攻佔台灣市場，許多酒廠紛紛以雪莉桶作為主打。然而，大衛．史都華卻堅持以百富核心風格：蜂蜜與香草作為主打，並成功讓挑剔的台灣人也愛上百富。林一峰認為，正是這種堅持，使百富無可取代。
▲百富在這60周年之際，特別於倫敦舉辦盛大的慶祝活動，在晚宴上特別邀請米其林3星主廚Simon Rogan合作，與大衛．史都華攜手設計六道代表其60年生涯的料理與威士忌搭配。
▲「百富60年珍稀單一麥芽威士忌」是由酒廠三個世代接力完成，令其價值非凡。
此次林一峰受邀前往參與60 周年盛宴，也參與了「百富60 年珍稀單一麥芽威士忌」的發表。林一峰說，這款紀念調酒師60 周年的限量酒款，最重要的價值在於它所述說的世代傳承。它在前一代的職人們手中裝桶，並交到大衛．史都華這一代，由其帶著下一代接班人一起挑選裝瓶 經過三個世代才完成，因此林一峰認為它稱得上是「液體的時間」，封存著漫長歲月中的傳承精神，相當難得。
▲百富12 年雙桶單一麥芽威士忌等酒款，充分展現了大衛．史都華如何運用「過桶」的技法，讓百富核心風格延伸變化出更豐富的層次，展現其60年來累積的深厚工藝。
而想親身體驗大衛．史都華偉大之處的朋友們，林一峰與Daniel 皆建議挑選百富12 年雙桶單一麥芽威士忌、14 年加勒比海蘭姆桶等酒款開始品嘗，感受大衛．史都華如何運用過桶技法，將百富核心風格延伸出豐富變化的層次，體驗這位大師專注60 年歲月，為世界所創造的美好。