浪客匠心 日法料理｜ blu koi 全新春季限定套餐「旅 Le Voyage」邀您共赴舌尖上的寰宇饕餮之旅
低調藏身於台北仁愛路巷弄的熱門無界日料餐廳 blu koi ，推出2022 年全新季節限定菜單「旅 Le Voyage」，由餐廳主廚 Patrick Dang 親自操刀，以美食界獨一無二的浪客匠心、打造全新「無界日料」概念，讓人足不出國也能品嘗到世界珍饈！
Text by Erica Yu；Photo from blu koi
▲ 低調藏身於台北仁愛路巷弄的熱門無界日料餐廳 blu koi ，是台北城中饕客最新的朝聖地。
去年12月方才開業的預約制無界日料餐廳 blu koi ，才經短短一季已成台北城中饕客熱門朝聖地，預約更是已經滿到五月，一位難求。這家由國際專業團隊精心策劃，並由台澳雙主廚聯手打造專屬菜式的特別餐廳並不以 fusion 餐廳自居，而是讓兩位專業主廚發揮自己的長才，將來自世界各地的高檔食材，以創意橫溢的方式，在饕客眼前呈現最好的風貌及獨特的風味。
▲ 一進入 blu koi 餐廳，木質曲線靈動地蜿蜒在板前後方的牆板上，而委由日本專門職人打造傳承自江戶時代的不插電冷藏冰箱更是耗資百萬的精品。每日師傅都會為冰箱換上全新冰塊，以保持食物的新鮮與熟成風味。
全新春季套餐延續 blu koi 餐廳理念，命名為「旅 Le Voyage」，將來自世界各地及台灣在地食材，由旅居全球四大洲，包括香港、上海、馬來西亞，墨西哥、加勒比海及美澳，擔任多國知名餐廳行政主廚與顧問的澳洲主廚 Patrick 以及專營日式料理多年的台灣主廚 Terry。雙主廚巧思匠心，分別由 Terry 以拿手日式小品迎賓開胃，再跟隨 Patrick 的奇想創藝，帶給每一位前來品嘗的美食愛好者，味蕾上層出不窮驚喜的極致藝術，這是一趟彷彿自京都啟程，環遊世界各大洲的奇幻之旅。
「旅 Le Voyage」共包括《啟程》、《揚帆》、《暢旅》、《未盡》及《尾韻》等五段美食饗宴過程，依照當日食材狀況，規劃了大概 15～18道料理。首先進入《啟程》階段，當每位踏入 blu koi 的貴客，穿越宛如京都的石板地，面對以銅管及湯匙所打造的迎客松雕塑，便已然逐漸澄靜心靈，瞬間出發至另個時空。
▲ lu koi 餐廳的VIP包廂也僅有8個板前位子，可供需要隱私的饕客們盡情享用雙主廚慧心巧手烹調的美味佳餚，
緊接著坐上板前位子，此時，Terry 主廚便會以清爽的日式先付，亦即飯前小食，讓人充滿驚喜。白味噌釀造無花果的鹹甜滋味開啟味蕾；而金蓮葉上黃澄澄的德島特產酸橘柴魚醬汁，則猶如春日朝陽下的露珠，鮮活了掩藏其下的明蝦口感。
▲ 金蓮葉上黃澄澄的德島特產酸橘柴魚醬汁搭配隱藏在葉下的明蝦，巧妙引出蝦肉的清甜。
隱匿在松葉蟹殼下，整只在春季最美味的手剝蟹肉，圍繞以花朵點綴的獨家醃製蘿蔔皮，豐盛的鮭魚卵彰顯著春日茂盛的生命力，主廚以精心調製的柴魚高湯凍，豐滿味覺的層次。
▲ 松葉蟹殼下，有整只在春季最美味的手剝北海道松葉蟹蟹肉，圍繞以花朵點綴的獨家醃製蘿蔔皮。主廚每日僅能手剝限量蟹肉，更顯得十分珍貴。
緊接著《揚帆》進入熱食前，主廚帶來兩道突破傳統的無界日料，首先是運用手工豆腐、海帶、柴魚及味噌等基本元素的不同型態構成的「味噌非湯」及「熟成鮪魚配海膽」，巧妙發想，點綴春意盎然的香菜，開啟令人覺得「Must be FUN！」的美食旅程！
▲ 「熟成鮪魚配海膽」選用腹肉交接部位，豐厚油脂加上口味濃郁的紫海膽、山葵泥與昆布鹽，在口中交織出絕妙樂章。
進入下一階段重頭戲的《暢旅》，內含三道主食熱菜。分別以水中游「野生鮮魚」、天上飛「主廚特製烤鵪鶉」及陸地行之「澳洲穀飼和牛」一氣呵成，猶如吟詠一闕藍天、綠地、碧海的詩篇。其中「野生鮮魚」精選當日新鮮野生海魚，搭配酸豆調味綜合蔬菜及紅椒醬汁，呈現魚肉天生的鮮甜。
而「主廚特製鵪鶉」以感恩節火雞為靈感，在鵪鶉細緻的肉皮夾層中以鴨肝填塞豐盈口感，更運用台灣特選種鳳梨釀醬、搭配略帶苦味的蕪菁及烤捲心菜，口中爆發著是酸甜苦辣鹹的小宇宙，是一趟食物探索的完美旅程。
▲「主廚特製鵪鶉」以感恩節火雞為靈感，在鵪鶉細緻的肉皮夾層中以鴨肝填塞豐盈口感。
「澳洲穀飼和牛」精選略帶嚼勁、肉汁爆滿的澳洲和牛，搭配令人驚喜的法式傳統馬鈴薯千層派及日法風味結合的燉茄鑲肉，點綴主廚特製醃珍珠洋蔥及羊肚菌醬汁，令人不禁發出滿足的慨歎。
▲「澳洲穀飼和牛」精選略帶嚼勁、肉汁爆滿的澳洲和牛，搭配法式傳統馬鈴薯千層派及日法風味結合的燉茄鑲肉。
《未盡》一番旅程後，美好的甜點更是主廚的拿手巧思，令人驚豔的「白朗峰」以台灣原生番石柳為材料，冰爽地紅心芭樂 Sorbet、溫和地醃製燕巢芭樂丁、香脆的椰香瓦片和柔滑地椰香慕斯，酸甜滋味令人一秒回到青春的午後。
第二道甜點「黑巧克力森林」則是充滿對春的讚嘆，巧妙運用70% 巧克力、抹茶粉、榛果碎等描繪春日鬆軟的大地、青苔與枝枒，其間以零陵香豆泥及春日特產櫻桃醬還有特製風乾茴香葉等，開啟春天的風味，而液態氮急速冷凍成型的俏皮紅蘑菇，無異是本次旅行最令人莞爾會心的亮點！
▲ 第二道甜點「黑巧克力森林」則是充滿對春的讚嘆，巧妙運用70% 巧克力、抹茶粉、榛果碎等描繪春日鬆軟的大地、青苔與枝枒，液態氮急速冷凍成型的俏皮紅蘑菇，更是令人會心一笑的亮點。
《尾韻》餐後茶點糖菓子，主廚端出令人驚喜的的梅酒小熊軟糖、春季草莓果凍以及日式味增焦糖太妃糖，搭配一盅無咖啡因、20年陳廣方圓手工易武山古樹白茶茶餅，茶香撲鼻、濃郁而溫和的口感，正是一趟驚心動魄旅程後，令人沉澱著回味的最佳良伴。
blu koi
地址： 台北市大安區仁愛路四段300巷17弄3號
營業時間：晚間6：00起（週日、週一公休）
套餐售價：旅 Le Voyage NT$6,000+10%
接受客製：無菜單料理，依客人定額設計專屬指定菜色
官方網站：www.blukoi.com.tw