法式？日式？或是都來一點！｜blu koi創新複式雙空間設計，滿足饕客多重美味之選
blu koi自開幕以來，便以雙主廚打造味蕾極致享受的創新概念，風靡台北美食圈。而在今年八月起，blu koi再度更新菜單以外，更開放原先作為獨立開席的包廂，打造「blu ROOM」與「koi ROOM」雙空間設計，讓偏愛法式或是偏愛日式的朋友都能夠有多重選擇！
Text by Edgar Chang；Photo from blu koi
▲位於台北市大安區的blu koi以日式、法式雙重風格打造味蕾的極致享受。
位於台北市大安區靜謐的巷弄之中，blu koi自去年開幕以來，在雙主廚的手藝下為許多饕客打造了融合日式與法式前衛料理手法的美味饗宴，頗受好評。每場盛宴都帶給到訪食客彷若環遊世界的味蕾享受，一次品嘗橫跨歐日創意料理令人心醉神秘。
而在今年八月，為了提供饕客們更多元化的選擇，blu koi特別開放原先作為獨立開席的包廂空間，將原本的室內布局新增專門提供傳統日式Omakase日料的「koi ROOM」與法式料理菜單的「blu ROOM」，讓喜歡傳統純日式菜單及專屬創意法式料理的客人能夠得到滿足。
▲「blu ROOM」當中提供由主廚Patrick Dang所精心安排的法式菜單。
blu koi將法式blu ROOM 設置於餐廳深處、低調私密的包廂空間，由主廚Patrick Dang親自操刀安排，提供以來自世界各處及當地季節性新鮮食材，獨家手法醃製或是熟成的肉品，搭配私房特製醬汁調配，以許多長時間繁複製作過程和手工細磨出充滿風土與文化的菜單。藉此，blu koi帶給饕客們一道道充滿「味蕾驚喜」的法式料理，讓食客們享受美食帶來的味覺滿足、藝術般擺盤的視覺美學。
▲牡蠣與珍珠。
▲櫻桃鴨三部曲。
而在blu ROOM開張之後，Patrick主廚更特別打造《Découverte 探索》主廚菜單，特選在地當令食材，精心設計一道道令人驚喜的極致藝術美味。菜單中，前菜以充滿歐洲夏日風情的「牡蠣與珍珠」主打，以Royale 生蠔搭配以堅果味和深翡翠色而聞名的奧賽特拉魚子醬、特調蘋果切片及蘋果泥白醬汁以及少許青檸油及魷魚墨色，並且有白色巧克力塑型的球狀珍珠，讓味覺重新甦醒。
▲岩潮池以台灣的潮間帶印象作為靈感設計發想。
而「櫻桃鴨三部曲」採用台灣在地食材櫻桃鴨，以法式廚藝打造特製冷盤，繁複工序處理、細緻綿密如布丁般軟嫩的肥肝布蕾、肉質細嫩且油質均勻分布鹹鴨培根以及長時間烹煮熬製的鴨肉肝醬，最特別還有以鴨舌尖經特殊料理而成的煎餅，多變化的口感引人入勝；「岩潮池」是主廚對台灣特殊地理潮間帶的印象轉化，海膽蛤蝲及魷魚，搭配海藻及海葡萄，圍繞著精選法國迷你種馬鈴薯、以墨魚汁上色雕琢而成的淺灰小岩石子，豐富的色彩已經是一道美景。
▲主菜之一的放牧百日谷草飼和牛。
主餐提供兩種選擇，「放牧百日谷草飼和牛」採用澳洲和牛M8-9等級沙朗，特級和牛先以優質穀飼培養油脂的獨特香氣、後以百日放牧草飼提升肉感，主廚特別料理還原生長在大自然園生態環境中的珍貴和牛本味。「南方味羔羊」採用去骨羊排肋眼搭配羊肩肉，點綴主廚自製清爽薄荷醬以及地中海風味羊奶酪燉烤茄子，特殊風味料理的羊肉餅也是羊肉愛好者的首選。
▲提供傳統日式Omakase料理菜單的「koi ROOM」。
位於外間的 koi ROOM 日料吧檯區，以流線型木作設計打造、充滿時髦摩登之美，在此可以享用由底子深厚的傳統日料師打造、以新鮮食材為主的Omakase料理，以無菜單的方式帶來重重驚喜。為了讓饕客享受到最鮮美的滋味，koi ROOM特別使用專門從日本訂製來台、造價超過百萬的不插電「冰室」來保存海鮮美味，包含鮪魚大腹、中腹及赤身等；而這些食材更會經過長達兩週左右的熟成，令整體香氣和甜味大幅提升。
▲白和之水果海鮮盅。
▲熟成鮪魚大腹。
為慶祝全新空間調整，koi room 推出 16 道菜色的 Omakase 無菜單料理，一次包含16道菜色，包含開胃小食、生魚片、茶碗蒸、烤物或炸物、令人期待的9貫握壽司以及餐後湯品、甜點與茶，均嚴選日本空運來台及新選在地新鮮當令食材，以及熟成魚品創作，打造令人難忘的日料體驗。
▲熟成鮪魚大腹。
▲鯖魚棒壽司。
清爽開胃小食「白和之水果海鮮盅」以新鮮柳橙皮為底座，明蝦肉及蘋果丁拌入添加金桔和檸檬汁的主廚特調胡麻豆腐泥，細幼的迷你芽蔥作為配色並添加風味，一縷酸爽瞬間開啟被炎熱摀熱的味蕾。在不插電「冰室」中熟成數日的「黑鮪魚中腹搭北海道馬糞海膽」，搭配鹽漬昆布鹽引出食材的香氣及甜味，口感濃郁豐美。
「熟成鮪魚大腹」在造價過百萬的不插電「冰室」熟成兩周後，須除去外圍近１／４的耗損，採其中筋已完全軟化的精華區，其綿甜香味在入口瞬間爆發，單純點綴主廚特調醬及手磨山葵，就讓人久久難以忘懷。「鯖魚棒壽司」以獨家比例鹽醋隨季節變化調整醃漬時間，同時運用紫蘇葉的香氣及醃漬白昆布，讓鯖魚原本肥美的口感更添層次。