法式料理、日式燒鳥料理…這三間超高人氣的餐廳,你有吃過了嗎?

台灣人向來重視美食,當有特色新餐廳開幕,往往一位難求!而這幾年,這幾間新開幕的餐廳,更是挾著主廚的高人氣、充滿特色的豐富餐點,受到饕客們的追捧熱愛,難以訂位。而近來有哪些讓饕客趨之若鶩的熱門餐廳,以下為整理報導。


Text by Megan Huang;Photo from Papillon、T+T、燒鳥狂想曲Birdy

 

T+T僅提供30個座位,但大多數客人是一再回訪的回頭客。©Evan Lin


餐飲業的節奏之快,不只是表現在市場上總是不斷有新餐廳趕著開幕接客,就連上門的饕客喜新厭舊的速度也是頗為驚人,而近來有哪些讓饕客趨之若鶩的熱門餐廳,以下為整理報導。


T+T雙主廚蔡元善與古俊基在今年獲得「米其林指南年輕主廚大獎」。©劉振祥


首先,已連續兩年獲得米其林一星肯定的 T+T,不只是蔡元善與古俊基兩位主廚的優秀表現,在今年獲得《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南2022》中,獲頒「米其林指南年輕主廚大獎」肯定,事實上,從開業至今,T+T一直都是受到饕客愛戴的熱門餐廳,而令人想不到的是在僅有的30個座位中,竟然大多數都是一再光顧的常客,便可見其餐廳與菜色都多麼吸引人了。


主廚蔡元善拆解並重新解構台灣傳統小吃蚵仔麵線而創作這道料理。


主廚蔡元善分享,在T+T中,饕客最喜歡的經典菜色不少,其中包含了一道被當作隱藏版的生蠔、麵線佐蒜泥,是來自於他對於台灣小吃蚵仔麵線的創意發想,將其充分解構後,再加入酥炸後的生蠔,不只可以立刻連結到台式小吃的美味,更蘊涵了細膩的法式手法呈現,讓人驚艷。


松露、鴨肝佐車輪餅,則是被T+T客人認定為不能錯過的美味佳餚。


此外,一道松露、鴨肝佐車輪餅,則是被客人認定為絕對不能下架的美味佳餚,至於有多麼好吃?想像咬下一口酥脆的車輪餅後,從口中竄出的溫熱內餡,是融合鴨肝口味的法式凍派與松露、蘑菇口味的菜泥,滋味濃郁至極,讓人滿足不已,且意猶未盡。


燒鳥狂想曲Birdy一開幕就人氣爆棚,目前訂位狀況是至少必須等到一個月後。©有靚設計

燒鳥狂想曲Birdy兩位主廚黃晨睿、楊富雄。


除了米其林星級餐廳值得追尋,愛嚐鮮的饕客最無法拒絕的絕對是全新開幕的餐廳了,近期,在不少頂級餐廳進駐的台北春大直,一間名為「燒鳥狂想曲Birdy」的餐廳也頗為熱門,目前訂位狀況是至少必須等到一個月後,其主打特色為傳承自1960年代才發展的日本燒鳥料理,並由兩位曾在香港Yardbird、日本焼鳥市松等兩間米其林一星餐廳任職過的黃晨睿、楊富雄所職掌,兩人以出自岩生築見且口感純淨的雪巖雞種為主要食材,將雞隻的雞腎、雞胗側緣與腿內肉等特殊部位拆解出來後,再以備長炭直火的烹炙手法,為饕客呈現了一道道香味撲鼻的燒鳥串燒料理,也是使的饕客不斷聞香而至。


燒鳥狂想曲Birdy的招牌菜色之一:醬烤雞肉丸搭配新鮮蛋黃。

燒鳥狂想曲Birdy的醬烤雞翅搭配自製七味粉。


而在燒鳥狂想曲Birdy中,最為推薦的是一道醬烤雞肉丸佐蛋黃,主廚將每間燒鳥店中必備的雞肉丸烤至外皮酥脆,並刷上以取自雪巖雞雞骨所製成的自製醬燒醬汁,並將來自南投縣名間鄉,且在產卵後24小時內立即配送的蛋黃作為佐料,當品嘗時,肉香、蛋香與鹹香醬汁層層交疊,無敵美味更在口中一次噴發。


由法國主廚Xavier Boyer所職掌,位於高雄承億酒店26 樓中新開幕的Papillon法式餐廳,以寬敞的空間、絕佳的視野等吸引不少饕客的關注。


而今年頒布的《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南2022》中,也讓南台灣的餐飲市場熱度持續延燒,像是在高雄承億酒店26 樓中新開幕的Papillon法式餐廳也特別受到歡迎,饕客喜愛的不只是佔地 150 坪且位居高樓的絕佳高空視野,以及將「都市森林」作為發想的特色空間,另也包含了法籍主廚 Xavier Boyer(博雅維)以台灣在地食材運用於法式技法的餐點呈現,讓人躍躍欲試。

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