法式料理、日式燒鳥料理…這三間超高人氣的餐廳，你有吃過了嗎？

台灣人向來重視美食，當有特色新餐廳開幕，往往一位難求！而這幾年，這幾間新開幕的餐廳，更是挾著主廚的高人氣、充滿特色的豐富餐點，受到饕客們的追捧熱愛，難以訂位。而近來有哪些讓饕客趨之若鶩的熱門餐廳，以下為整理報導。

Text by Megan Huang；Photo from Papillon、T+T、燒鳥狂想曲Birdy

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▲T+T僅提供30個座位，但大多數客人是一再回訪的回頭客。©Evan Lin

餐飲業的節奏之快，不只是表現在市場上總是不斷有新餐廳趕著開幕接客，就連上門的饕客喜新厭舊的速度也是頗為驚人，而近來有哪些讓饕客趨之若鶩的熱門餐廳，以下為整理報導。

▲T+T雙主廚蔡元善與古俊基在今年獲得「米其林指南年輕主廚大獎」。©劉振祥

首先，已連續兩年獲得米其林一星肯定的 T+T，不只是蔡元善與古俊基兩位主廚的優秀表現，在今年獲得《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南2022》中，獲頒「米其林指南年輕主廚大獎」肯定，事實上，從開業至今，T+T一直都是受到饕客愛戴的熱門餐廳，而令人想不到的是在僅有的30個座位中，竟然大多數都是一再光顧的常客，便可見其餐廳與菜色都多麼吸引人了。

▲主廚蔡元善拆解並重新解構台灣傳統小吃蚵仔麵線而創作這道料理。

主廚蔡元善分享，在T+T中，饕客最喜歡的經典菜色不少，其中包含了一道被當作隱藏版的生蠔、麵線佐蒜泥，是來自於他對於台灣小吃蚵仔麵線的創意發想，將其充分解構後，再加入酥炸後的生蠔，不只可以立刻連結到台式小吃的美味，更蘊涵了細膩的法式手法呈現，讓人驚艷。

▲松露、鴨肝佐車輪餅，則是被T+T客人認定為不能錯過的美味佳餚。

此外，一道松露、鴨肝佐車輪餅，則是被客人認定為絕對不能下架的美味佳餚，至於有多麼好吃？想像咬下一口酥脆的車輪餅後，從口中竄出的溫熱內餡，是融合鴨肝口味的法式凍派與松露、蘑菇口味的菜泥，滋味濃郁至極，讓人滿足不已，且意猶未盡。

▲燒鳥狂想曲Birdy一開幕就人氣爆棚，目前訂位狀況是至少必須等到一個月後。©有靚設計

▲燒鳥狂想曲Birdy兩位主廚黃晨睿、楊富雄。

除了米其林星級餐廳值得追尋，愛嚐鮮的饕客最無法拒絕的絕對是全新開幕的餐廳了，近期，在不少頂級餐廳進駐的台北春大直，一間名為「燒鳥狂想曲Birdy」的餐廳也頗為熱門，目前訂位狀況是至少必須等到一個月後，其主打特色為傳承自1960年代才發展的日本燒鳥料理，並由兩位曾在香港Yardbird、日本焼鳥市松等兩間米其林一星餐廳任職過的黃晨睿、楊富雄所職掌，兩人以出自岩生築見且口感純淨的雪巖雞種為主要食材，將雞隻的雞腎、雞胗側緣與腿內肉等特殊部位拆解出來後，再以備長炭直火的烹炙手法，為饕客呈現了一道道香味撲鼻的燒鳥串燒料理，也是使的饕客不斷聞香而至。

▲燒鳥狂想曲Birdy的招牌菜色之一：醬烤雞肉丸搭配新鮮蛋黃。

▲燒鳥狂想曲Birdy的醬烤雞翅搭配自製七味粉。

而在燒鳥狂想曲Birdy中，最為推薦的是一道醬烤雞肉丸佐蛋黃，主廚將每間燒鳥店中必備的雞肉丸烤至外皮酥脆，並刷上以取自雪巖雞雞骨所製成的自製醬燒醬汁，並將來自南投縣名間鄉，且在產卵後24小時內立即配送的蛋黃作為佐料，當品嘗時，肉香、蛋香與鹹香醬汁層層交疊，無敵美味更在口中一次噴發。

▲由法國主廚Xavier Boyer所職掌，位於高雄承億酒店26 樓中新開幕的Papillon法式餐廳，以寬敞的空間、絕佳的視野等吸引不少饕客的關注。

而今年頒布的《臺北、臺中、臺南& 高雄米其林指南2022》中，也讓南台灣的餐飲市場熱度持續延燒，像是在高雄承億酒店26 樓中新開幕的Papillon法式餐廳也特別受到歡迎，饕客喜愛的不只是佔地 150 坪且位居高樓的絕佳高空視野，以及將「都市森林」作為發想的特色空間，另也包含了法籍主廚 Xavier Boyer（博雅維）以台灣在地食材運用於法式技法的餐點呈現，讓人躍躍欲試。