沉浸美妙雪莉桶風味｜深入淺出帶您理解雪莉桶風味魅力何在！

什麼樣風格的威士忌最讓台灣的威迷們沉醉？答案毫無疑問的雪莉桶！自從威士忌開始慢慢在台灣流行，雪莉桶風格的威士忌－不管是純用雪莉桶陳年或是使用雪莉桶來過桶增添更豐富滋味，只要是標榜著雪莉桶，似乎就是熱銷保障！本文便帶您看看，雪莉桶風格的迷人之處。

Text by Edgar Chang；Photo from DALMORE、GLENFIDDICH、GLENLIVET、ROYAL BRACKLA

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▲皇家柏克萊首席調酒師Stephanie MacLeod透過對雪莉桶嫻熟的運用，為其威士忌增添更豐富的變化與滋味。

眾所周知，橡木桶會帶給威士忌不一樣的香氣與口感。而有別於歐美市場以波本桶風格為主流，台灣市場似乎特別對於雪莉桶威士忌情有獨鍾。無論是以雪莉桶過桶或是單純以雪莉桶陳年，只要是與雪莉桶沾上邊，便是市場的寵兒。

筆者曾與一些資深前輩請教，也曾在網路、文章中試圖尋找對此現象的解釋，但眾說紛紜。有人告訴我，在威士忌流行起來之前，台灣市場是以品飲白蘭地為主流，而雪莉桶風格的威士忌所蘊藏的果香、甜味與白蘭地相仿，因而成功接續在白蘭地之後，成為寵兒。

▲據說雪莉桶風格的威士忌帶有的琥珀色澤，讓威士忌顯得高貴，也是讓台灣人如此著迷的原因。

也有人解釋，台灣人品飲威士忌時常加入冰塊或兌水飲用，而雪莉桶威士忌本身帶有的琥珀色澤，在加入冰塊之後仍能保持漂亮的光彩，顯得尊貴高價；同時台灣人宴客時的菜色多調味偏重，因此口感馥郁的雪莉桶風味正好與其相輔相成。

由於雪莉酒產量少，要取得品質優良的雪莉桶相對困難，需耗費更高的成本；然而，台灣作為世界前三大威士忌市場，酒廠們怎麼捨得放棄？不少品牌皆選擇將雪莉桶風格的威士忌作為主打，甚至還會為了台灣打造雪莉桶風格的威士忌。雪莉酒本身能劃分不同的種類，不同的雪莉酒橡木桶，也會帶給威士忌風味相當大的差別，透過不同的雪莉桶來進行熟成與勾兌，將能夠打造出風格迥異的酒款。

▲皇家柏克萊12年、18年以及21年各自運用了不同種類的雪莉桶進行過桶，因而呈現截然不同的風味。

以皇家柏克萊為例，其調酒師Stephanie MacLeod就使用不同的雪莉桶進行二次熟成，帶來不同的風味。她挑選了初次波本桶、二次桶與重組桶裡陳年威士忌進行勾兌，接下來置入不同的雪莉桶中做二次熟成。在皇家柏克萊12年單一麥芽威士忌中，藉由Oloroso雪莉桶帶來巧克力、杏仁、辛香料與燉煮水果的氣味；而18年單一麥芽威士忌，則是使用Palo Cortado雪莉桶進行過桶，因而帶著綠橄欖與菸草香合為一體的迷人芬芳。21年單一麥芽威士忌調配了Oloroso、Palo Cortado以及Pedro Ximénez三種雪莉桶，呈現飽滿豐富的芬香、帶著莓果味、點綴著肉桂與黑砂糖的滋味。

▲格蘭菲迪推出的12年天使雪麗單一麥芽威士忌，以Amontilado雪莉桶進行調配，讓其擁有獨樹一幟的風味。

又例如格蘭菲迪12年天使雪莉單一麥芽威士忌，用上了Amontilado雪莉桶威士忌調配，帶給酒液清亮的緋紅酒色，擁有蜜餞與梅子融合的香氣，品味時能體驗到深邃甜美的口感，宛如烤蘋果與果乾交織而成的風味。

▲大摩12年雪麗三桶威士忌使用了大摩精挑細選的三種雪莉桶進行釀造。

因為雪莉酒產量減少，各酒廠為了要拿到上好的雪莉橡木桶煞費苦心。例如，麥卡倫便和橡木桶供應商、工匠們合力建立了專屬的雪莉桶供應鏈，以便釀造優質威士忌。

而大摩選擇和歐洲三大橡木桶供應商Tevasa、Vasyma與Paez共同策畫，從挑選橡木、釀造雪莉酒…等過程細節中吹毛求疵，以確定能夠達到其首席調酒師Richard Paterson心中最理想的風味。最後，調酒師選擇將在美國波本桶中熟成10年之久的威士忌放入這批Oloroso、Pedro Ximénez和極甜雪莉桶當中作二次熟成，創作出大摩12年雪莉三桶威士忌，在香草和蜂蜜香氣基底上，散出焦糖柑橘、生薑和葡萄氣息，以及黑巧克力加上新鮮碎杏仁與肉桂粉等風味。

▲格蘭利威13年雪莉桶原酒，為酒廠專門為台灣創作的限量版雪莉桶原酒。

▲格蘭利威15年雪莉桶蘇格蘭單一麥芽威士忌。

除了使用雪莉桶作過桶外，也有調酒師以純雪莉桶的方式釀造。

例如，格蘭利威專為台灣打造的限量版13年雪莉桶原酒，透過將酒液放置在Oloroso雪莉桶中長達13年以上的熟成，悉心勾兌後創造甜美的成熟水果香氣，伴隨著杏仁糖糕的甜蜜風味，以及隱約透出的淡淡香料氣息。而15年雪莉桶蘇格蘭單一麥芽威士忌，則透過極高比例的初次雪莉桶，賦予深沉木質香氣，揉合了多層次花果香，達到完美的內斂平衡。

台灣對雪莉桶風格熱愛，延續至2021年仍不見消退，相信這股風潮將於2022年繼續下去，台灣品飲者也將能繼續品飲到不同風格的雪莉桶威士忌。