橡木桶的魔法師｜百富21年波特桶的迷人風味

橡木桶是成就威士忌風味的關鍵，而手法純熟的調酒師們更是擅長運用橡木桶來賦予酒液豐富的變化，而百富The Balvenie首席調酒師大衛史都華更是當中的佼佼者，其所創造的「過桶」手法，宛如魔法，讓百富威士忌總能充滿驚奇的風味，「百富21年波特桶單一麥芽威士忌」便是當中的一件代表之作。

Text by Edgar Chang；Photo from The Balvenie

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▲百富21年波特桶單一麥芽威士忌。

熟悉威士忌製程的品飲者皆知，橡木桶對於威士忌風味影響甚鉅。正因如此，諸如百富The Balvenie這樣擁有百年歷史的酒廠，在選用橡木桶上相當慎重。而其首席調酒師大衛史都華投身威士忌產業已超過半個世紀，對橡木桶的影響瞭若指掌，更能巧妙運用，成就令人沉醉的酩酒。

▲大衛史都華運用「過桶」手法，將陳年21年的威士忌放入波特桶裡二次熟成，創造新的風味。

以大衛史都華經典代表作品「百富21年波特桶單一麥芽威士忌」來說，調酒師選擇將陳年21年的威士忌酒液以「過桶」手法移至陳年過波特酒的橡木桶裡進行二次熟成。在二次熟成期間，調酒師更是時時刻刻觀察、紀錄波特桶對於酒液風味帶來的細膩影響，並於最佳時機裝瓶。最後讓消費者能品嘗到帶有乾爽堅果、熟成葡萄乾香氣，兼具奶油般絲絲滑順口感、豐富水果與蜂蜜口味的威士忌，沉浸在悠長的尾韻與優雅氣息中。

21年波特桶單一麥芽威士忌展現的，不僅是美好的風味，更呈現了調酒師彷彿魔法師般精妙神奇的手法，讓人神往。