橡木桶的魔法師|百富21年波特桶的迷人風味

橡木桶是成就威士忌風味的關鍵,而手法純熟的調酒師們更是擅長運用橡木桶來賦予酒液豐富的變化,而百富The Balvenie首席調酒師大衛史都華更是當中的佼佼者,其所創造的「過桶」手法,宛如魔法,讓百富威士忌總能充滿驚奇的風味,「百富21年波特桶單一麥芽威士忌」便是當中的一件代表之作。


Text by Edgar Chang;Photo from The Balvenie

▲百富21年波特桶單一麥芽威士忌。


熟悉威士忌製程的品飲者皆知,橡木桶對於威士忌風味影響甚鉅。正因如此,諸如百富The Balvenie這樣擁有百年歷史的酒廠,在選用橡木桶上相當慎重。而其首席調酒師大衛史都華投身威士忌產業已超過半個世紀,對橡木桶的影響瞭若指掌,更能巧妙運用,成就令人沉醉的酩酒。


▲大衛史都華運用「過桶」手法,將陳年21年的威士忌放入波特桶裡二次熟成,創造新的風味。


以大衛史都華經典代表作品「百富21年波特桶單一麥芽威士忌」來說,調酒師選擇將陳年21年的威士忌酒液以「過桶」手法移至陳年過波特酒的橡木桶裡進行二次熟成。在二次熟成期間,調酒師更是時時刻刻觀察、紀錄波特桶對於酒液風味帶來的細膩影響,並於最佳時機裝瓶。最後讓消費者能品嘗到帶有乾爽堅果、熟成葡萄乾香氣,兼具奶油般絲絲滑順口感、豐富水果與蜂蜜口味的威士忌,沉浸在悠長的尾韻與優雅氣息中。


21年波特桶單一麥芽威士忌展現的,不僅是美好的風味,更呈現了調酒師彷彿魔法師般精妙神奇的手法,讓人神往。

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