最有「台灣味」的新菜單!gubami Social秋季新菜色,台式鹽酥、臭豆腐全都上桌

由陳嵐舒開立的gubami Social,以融合各國料理元素重新創作「台灣餐桌」的理念,一開幕就高朋滿座。而在秋冬來臨,陳嵐舒再接再厲設計了多道新菜色,將台式鹽酥雞、臭豆腐、豆腐乳…等充滿台灣味道的元素融入;同時也推出許多無酒精調飲,讓需要開車或是無法喝酒的朋友也能夠一同暢飲。


Text by Edgar Chang;Photo from gubami Social

 

雙人板腱牛排—美國蛇河極黑牛。


以「陳嵐舒的台灣餐桌」作為主軸,利用拆解、重組各國料理特色元素重新打造各式各樣令人驚奇的料理,gubami Social一開幕就引起不少關注與話題,店內當然也是高朋滿座。而開幕過了半年後,隨著季節更迭以及收集顧客的反饋後,gubami Social特別於秋冬設計多道新的菜色與調飲,期盼讓來訪的顧客能有更多驚喜。


鹽酥炸辣餛飩。


新菜單當中,展現了多道由陳嵐舒所創作,充滿台灣風情的料理菜色。其中一到「鹽酥炸辣餛飩」,便是將台灣街頭上常見的小吃鹹酥雞做了嶄新的詮釋與演繹。這道料理選擇使來自台灣雲彰牧場的牛肉,燉煮成豔紅墨西哥辣肉醬,並包進細薄麵皮做成餛飩後,下鍋油炸至酥脆滾燙,並且和四季豆、杏鮑菇等鹽酥雞標配組成炸物盒上桌,賓客直接用手抓起餛飩一口一顆,享受流心內餡的風味重擊,能夠感受到蘊藏在其中的熟悉風味,但又充滿驚喜。


臭臭組合:松露臭豆腐蝦多士與臭臭瑪莉。


而另一項家喻戶曉的臭豆腐,喜歡的人會覺得它帶著強烈而迷人的香氣;但對不能接受這樣氣味的朋友而言,恐怕就不能稱得上美食了?陳嵐舒賦予臭豆腐更強烈的味道,透過加入松露、蝦多士創造「松露臭豆腐蝦多士」,讓臭豆腐與松露的香氣融合,留下深刻的印象!


而這次秋冬新菜單中,更是加入了以臭豆腐為靈感的無酒精調飲「臭臭瑪莉」(Stinky Mary),使用番茄汁、臭豆腐鹹滷汁、辣醬和萊姆創作出的特調,增添了松露臭豆腐蝦多士的酸度、層次和風味,搭配松露臭豆腐蝦多士一起上桌成為「臭臭組合」,以極端獵奇的方式展現台灣人的特殊風味,也歡迎來訪的外國旅客挑戰。


榛果蒜酥焗帝王蟹。

酥皮松露菜脯雞。

奶油南乳燜鮑魚。


而其他新菜色如「榛果蒜酥焗帝王蟹」,是將柔嫩蟹腳烤熟、塗抹法式白醬,大把撒上炒香蒜片與切碎榛果,品嘗時並襯上酥脆香甜、入口即化的特製龍蝦米餅,增添酥脆口感與堅果香氣,讓風味更上一層樓;「酥皮松露菜脯雞」將奶油、松露與雞肉一同燉煮,湯鍋上面覆蓋一層厚厚的手工酥皮,讓人聯想到台式牛排館常可以品嘗到的酥皮濃湯!「奶油南乳悶鮑魚」同樣使用台灣人熟悉的豆腐乳入鍋,加入奶油一同燜煮鮑魚,又香又鹹略帶辣味刺激,讓Q彈可口的新鮮鮑魚更加迷人。


無酒精調飲「文山包種莫希多」。

無酒精調飲「耶林風情」、「明星俱樂部」、「馬告麗特」。


先前gubami Social在菜單上有多道「大人系」的甜點以及豐富的調酒可以選擇,但考量到許多前來用餐的朋友多半有開車等考量而無法飲酒,加上一些用餐的客人會帶著未成年的小孩來用餐,因此在新一季的菜單上,特別新增了多款「無酒精調飲」,供客人選擇,包含前述提到以臭豆腐為靈感發想、改造經典調酒「血腥瑪麗」而成的「臭臭瑪莉」,還有其他多項調飲。


在新的無酒精調飲中,調酒師Kasper發揮與gubami Social餐廳一貫的精神,重新解讀詮釋過往的經典飲品與調酒,讓這些深藏於我們記憶之中的飲料有著全新風貌。「文山包種莫希多」,使用文山包種茶和乾燥桂花,清香爽朗;「明星俱樂部」,其創作靈感取自 60 年代常見的明星花露水,使用火龍果、玫瑰和橙花水,兌出豐沛花香。「耶林風情」則是將台灣人最熟悉的木瓜牛奶端上桌,改編自經典調酒 Piña Colada,使用木瓜原汁、加上椰奶、鳳梨和花生冰淇淋,打成絲滑調飲。


一道道精彩的新菜、調飲,等著闔家大小與三五好友一同光臨,共度美好的秋冬用餐時間。

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