暖心暖胃的經典料理 Alyn Williams at The Westbury

倫敦的威斯特伯里酒店位於名流雲集的梅菲爾。客來熙攘自然得有意義不凡的餐廳坐鎮，為飯店打下卓越的名聲。

曾在馬可斯．魏寧和戈登．拉姆齊餐廳中修習的艾倫．威廉斯來自一個愛好食物的東倫敦家庭。他的父親曾在家中後園種植各種當時頗為稀奇的香料植栽。年輕的小艾倫自己買了食譜，為自己開展了廚師這條道路。和許多名廚不同的是，他曾揮別廚房，擁抱世界，旅遊各方，甚至在法國和美國擔任滑雪和雪板教練長達六年！2011年，艾倫開設了自己的同名餐廳，並在一年不到的時間摘下一顆米其林星和隔年的國家年度大廚。艾倫善用英國本地盛產的食材，充分展現英倫本性和飲食文化。

另外值得一提的是，餐廳特別為素食者打造專屬的Tasting Menu，滋味毫不遜色於其他以肉類為主的菜單。而且，誰說米其林就一定要配紅白酒呢？Alyn Williams除了提供紅白酒的配菜服務，更有啤酒配菜，很是特別。

精彩的Tasting Menu從小前菜「懷特島番茄佐布拉塔乳酪」開始－馨香回甘，汁液飽滿，搭配冰鮮可口的冷塊冷湯和乳脂風味濃郁，口感滑順的布拉塔乳酪。 這樣的組合雖不稀罕，餐廳卻執行到無懈可擊。「鴻禧菇天婦羅」輕薄的麵衣炸得夠酥夠脆，沾取一點日式感濃厚的紫蘇慕斯，鮮美極了。終結前菜系列的「康威爾比目魚」看似先香煎再爐烤，表面淡淡的金黃脆皮尤其可口。比目魚細緻的味道竟沒有被底下濃厚的榛果奶油醬所掩蓋，兩者平衡的極好。魚肉軟嫩水潤的口感和藏在魚肉下的默克姆蝦米再再令人難忘。

接下來的三道主菜陸海珍味皆有，滋味各不平凡。打頭陣的是肥美的「龍蝦尾佐魚子醬和羅勒櫛瓜」。紅豔豔的龍蝦肉質彈牙，豐盈的口感搭配爆漿魚子醬讓海生動物的鮮美推到最高。品嚐後的激動稍稍在甜嫩的櫛瓜中平復下來。「豬頸肉」油脂鮮甜細膩，一塊肉入口竟然不需咬幾下就溫潤散開，脂香瀰漫但一點也不令人反感。廚師特別留了一小片炸豬皮，按耐不住一口咬下，香脆好吃！再搭配清爽的酸漬蘿蔔片解解油膩。哇，真是相當滿足。

今日的壓軸菜是「賀德威爾羊排佐羊肩」。這道菜分兩邊擺。羊肩裝盛在晶瑩剔透的小玻璃器皿中，似是清燉手法，呈現細緻柔美的口感，配著微甜的蠶豆顆粒，有家常菜的幸福滋味。嚐完羊肩後回到主盤上的兩塊羊排。圓圓小巧，紋路雅致，讓人捨不得下刀。但最過癮的還是一旁的肥羊片了！這塊約半張名片大小的烤肥羊表面微焦黏牙，醇香迷人，肥而不膩，醃製的調味精準，好吃極了！回憶至此真覺得主廚是肥肉魔術師！怎麼能把豬羊的脂肪變成怕胖女生的心頭好？盤上隨意散落的Grelot小洋蔥沒有半點辛辣味，呈現出無盡的甘甜，透明的蕪菁片和酥炸馬鈴薯小球清洗爽口，整道菜吃下來沒有任何一點肥厚的負擔感， 讓人回味再三。

餐後一位熟悉的身影近前，原來是艾倫本人！一身制服的他看來剛從廚房出來，本人平易近人，熱情可掬。我們熱烈聊了許久，曾於2015年受邀至台北遠東香格里拉演繹白松露饗宴的他對台北在地的印象深刻。我們細數夜市必嚐單點， 他一一點頭沒留下半點遺憾。素不相識的兩人，因飲食連結起來。以食會友，樂哉，樂哉。

Text by Chris Yang; Photo from Alyn Williams at The Westbury