新美食城市 靜謐林園中的饗宴 Botanical Garden Feast
Text by張哲銓Edgar CHANG
Photo from Corner House
Corner House主打Gastro-Botanica風格料理，開發植物入菜的可能性。
位於 #新加坡 植物園內，綠意包圍中的靜謐小屋－Corner House，其名聲早已在美食家們之間口耳流傳，在主廚陳日鋥（Jason Tan）的領軍下總算成功獲得星級認證。
Corner House外觀為兩層樓黑白相間的平房，本為植物學家E.J.H. Corner的居所。Corner曾擔任新加坡植物園助理署長，在保育當地物種與綠地的工作中努力不懈；同時也是一個熱愛走訪世界各地探險的旅行家。Corner留給這家餐廳的並不只是名字，除了房屋已經是指定保留的古蹟，內部完整保留了當年的原始風貌，包含屋主所熱愛的裝飾擺設；而Corner熱愛旅遊的靈魂，則傳承到了主廚陳日鋥的身上。
主廚陳日鋥（Jason Tan）年僅34歲，卻早已經歷豐富，獲獎無數。
陳日鋥今年34歲，但資歷相當豐富。2004年開始於新加坡當地著名的Les Amis法式餐廳服務，後來歷經Le Saint Julien Restaurant、澳門Robuchon還有新加坡Marina Bay Sands的Sky on 57等地服務的經驗與訓練，練就一身高超廚藝，也成為料理比賽的常勝軍。他和E.J.H. Corner一樣熱愛旅行，在地中海、東南亞、拉丁美洲各地走訪取經，融入自己所學的法式料理技藝，創造出一套Gastro-Botanica風格料理，為賓客開發許多味覺上的新刺激。
Oignon Doux des Cevennes將洋蔥作出不同的四種變化。
Gastro-Botanica的手法，開發植物入菜的可能性。相較於偏向將雕花裝飾、蔬菜水果當作是一種點綴的傳統料理手法；在陳日鋥的料理中，這些配角躍升至主角的地位，與肉類、海鮮類食材共演出一場盛宴。在盤面上可以看到繽紛的根莖類作物，或是磨菇、蒜苗、花椰菜，以及蔓藤類的蔬果，像是番茄、葡萄與無花果，讓餐盤成了一座精彩的華麗花園。這樣的手法也巧妙呼應餐廳周圍的植物園，也讓賓客充滿驚喜。
西班牙紅蝦料理。
主廚拿手的西班牙紅蝦料理，新鮮紅蝦切為頭部、中段與尾部三段，佐著一邊用不同手法醃漬的果物一起食用，讓酸甜的水果滋味和紅蝦的鮮甜肉質一起進入饕客的口中，開始一段豐富多變的演奏。另外一道招牌料理則是Oignon doux des Cevennes，將洋蔥作出不同的四種變化。不管是將洋蔥掏空後塞入雞蛋和黑松露，或是將切成極薄後烘烤的洋蔥脆片、富有奶油香氣的洋蔥塔，以及搭配伯爵茶的洋蔥泡沫，讓人驚嘆同樣的一樣食材竟能夠做出四段截然不同的變化。
Corner House用餐環境寬敞明亮，在二樓的陽台區用餐更能夠在熱帶植物的懷抱下，安靜的品嘗主廚用心預備的餐點，度過愉快的用餐時光。
踏進Corner House，用餐環境寬敞明亮，兩層樓的空間僅提供60多個座位，在二樓的陽台區用餐更能夠在熱帶植物的懷抱下，安靜的品嘗主廚用心預備的餐點，搭配餐廳酒窖收藏的各式葡萄酒，度過愉快的用餐時光。極富巧思的餐點，融合古典、現代和自然的用餐環境，無怪乎Corner House能在開幕不到兩年的時間內，順利登上第一本新加坡米其林指南！