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新美食城市 靜謐林園中的饗宴 Botanical Garden Feast

Text by張哲銓Edgar CHANG

Photo from Corner House


Corner House主打Gastro-Botanica風格料理,開發植物入菜的可能性。

位於 #新加坡 植物園內,綠意包圍中的靜謐小屋-Corner House,其名聲早已在美食家們之間口耳流傳,在主廚陳日鋥(Jason Tan)的領軍下總算成功獲得星級認證。

Corner House外觀為兩層樓黑白相間的平房,本為植物學家E.J.H. Corner的居所。Corner曾擔任新加坡植物園助理署長,在保育當地物種與綠地的工作中努力不懈;同時也是一個熱愛走訪世界各地探險的旅行家。Corner留給這家餐廳的並不只是名字,除了房屋已經是指定保留的古蹟,內部完整保留了當年的原始風貌,包含屋主所熱愛的裝飾擺設;而Corner熱愛旅遊的靈魂,則傳承到了主廚陳日鋥的身上。

主廚陳日鋥(Jason Tan)年僅34歲,卻早已經歷豐富,獲獎無數。

陳日鋥今年34歲,但資歷相當豐富。2004年開始於新加坡當地著名的Les Amis法式餐廳服務,後來歷經Le Saint Julien Restaurant、澳門Robuchon還有新加坡Marina Bay Sands的Sky on 57等地服務的經驗與訓練,練就一身高超廚藝,也成為料理比賽的常勝軍。他和E.J.H. Corner一樣熱愛旅行,在地中海、東南亞、拉丁美洲各地走訪取經,融入自己所學的法式料理技藝,創造出一套Gastro-Botanica風格料理,為賓客開發許多味覺上的新刺激。

Oignon Doux des Cevennes將洋蔥作出不同的四種變化。

Gastro-Botanica的手法,開發植物入菜的可能性。相較於偏向將雕花裝飾、蔬菜水果當作是一種點綴的傳統料理手法;在陳日鋥的料理中,這些配角躍升至主角的地位,與肉類、海鮮類食材共演出一場盛宴。在盤面上可以看到繽紛的根莖類作物,或是磨菇、蒜苗、花椰菜,以及蔓藤類的蔬果,像是番茄、葡萄與無花果,讓餐盤成了一座精彩的華麗花園。這樣的手法也巧妙呼應餐廳周圍的植物園,也讓賓客充滿驚喜。

西班牙紅蝦料理。

主廚拿手的西班牙紅蝦料理,新鮮紅蝦切為頭部、中段與尾部三段,佐著一邊用不同手法醃漬的果物一起食用,讓酸甜的水果滋味和紅蝦的鮮甜肉質一起進入饕客的口中,開始一段豐富多變的演奏。另外一道招牌料理則是Oignon doux des Cevennes,將洋蔥作出不同的四種變化。不管是將洋蔥掏空後塞入雞蛋和黑松露,或是將切成極薄後烘烤的洋蔥脆片、富有奶油香氣的洋蔥塔,以及搭配伯爵茶的洋蔥泡沫,讓人驚嘆同樣的一樣食材竟能夠做出四段截然不同的變化。


Corner House用餐環境寬敞明亮,在二樓的陽台區用餐更能夠在熱帶植物的懷抱下,安靜的品嘗主廚用心預備的餐點,度過愉快的用餐時光。

踏進Corner House,用餐環境寬敞明亮,兩層樓的空間僅提供60多個座位,在二樓的陽台區用餐更能夠在熱帶植物的懷抱下,安靜的品嘗主廚用心預備的餐點,搭配餐廳酒窖收藏的各式葡萄酒,度過愉快的用餐時光。極富巧思的餐點,融合古典、現代和自然的用餐環境,無怪乎Corner House能在開幕不到兩年的時間內,順利登上第一本新加坡米其林指南!