找回裸麥威士忌的美好,成為調酒師們的首選最愛|WHISTLEPIG口哨豬裸麥威士忌正式登台,搶攻全台酒吧

現在一聽到來自美國的威士忌,相信第一個浮現在腦海中的印象都是以玉米為主要原料發酵、蒸餾釀造的波本威士忌,但其實美國在過往也曾流行過以裸麥為主要原料的裸麥威士忌(Rye Whisky),卻因為歷史因素而逐漸在市場式微。然而,一群熱愛裸麥威士忌的熱血品飲者為了找回這美好的滋味,特別在美國佛蒙特州買下一座農場,成立全新酒廠「口哨豬 WHISTLEPIG」,專心打造裸麥威士忌,並在毫無拘束和包袱的狀態下自由發揮,打造無數款膾炙人口的裸麥威士忌。而現在,口哨豬也強力返回台灣市場,將再度席捲全台酒吧!


Text by Edgar Chang;Photo from WHISTLEPIG

 

▲在合作夥伴酩悅軒尼詩的努力下,口哨豬裸麥威士忌重新在台上市;圖為酩悅軒尼詩台灣分公司董事總經理江岳昀。


談到「口哨豬」酒廠的誕生,其實是一個頗為熱血的故事。在1920年代之前,美國是個酒吧文化蓬勃發展的地區。而在這些酒吧裡面,許多調酒師們喜歡使用裸麥威士忌(Rye Whisky)來進行調酒,讓訪客品飲-不過隨著美國禁酒令的發布,一度讓裸麥威士忌式微;即使後來禁酒令取消,但美國威士忌的市場主流卻已經被以玉米為主要原料的波本威士忌取代。


一直到現在,波本威士忌幾乎已經成為了美國威士忌的代名詞,過去以裸麥為主要原料釀造的裸麥威士忌的風味逐漸被人遺忘。不過,在2007年有一群對於裸麥威士忌有著特別執著與熱愛的人,為了找回這失去的美好滋味,在傳奇製酒師傳奇製酒師戴夫.皮克雷爾 (Dave Pickerell)的帶領下,特別遠離以釀造波本威士忌為主的美國南部,前往東北方的佛蒙特州買下一座有150年歷史的大型農場,並將農場裡的牛奶裝瓶廠改造成釀酒廠,成立了「口哨豬WHISTLEPIG」,開始釀造屬於他們的裸麥威士忌。


▲位於美國東北部佛蒙特州的口哨豬酒廠,前身是一座150年歷史的農場。

▲口哨豬酒廠內部的蒸餾器等設備。


在成立之後,這群抱有滿腔熱血的年輕愛酒者開始種植裸麥,開始進行裸麥威士忌的釀造工作。由於這座酒廠成立時間不長,因此他們的作品反而可以不受傳統釀酒觀念的束縛,自由奔放,創造跟以往的裸麥威士忌不同的風格。


▲此次在台上市的三款口哨豬裸麥威士忌:口哨豬10年小批次裸麥威士忌、12年舊世界紅酒桶裸麥威士忌、15年佛蒙特莊園桶裸麥威士忌。


過去的裸麥威士忌給人的印象,是辛辣而粗獷;然而口哨豬這個年輕而充滿創造力的團隊,卻試圖突破這樣的框架,嘗試打造不一樣的風格,創造屬於新世代的裸麥威士忌風格。在首席調和師梅根.愛爾蘭以及首席蒸餾師莉茲.羅德斯的努力下,嘗試以最純粹濃郁的裸麥風味展現酒液與長時間熟成的極致平衡。


過去口哨豬曾經由貿易商少量進口至台灣;而到了今年,在合作夥伴酩悅軒尼詩集團的努力下,口哨豬以風光的聲勢宣布正式在台上市販售,一口氣引進了三款不同的裸麥威士忌:口哨豬10年小批次裸麥威士忌、12年舊世界紅酒桶裸麥威士忌、15年佛蒙特莊園桶裸麥威士忌。


▲口哨豬10年小批次裸麥威士忌。


第一款口哨豬10年小批次裸麥威士忌,是口哨豬最具代表性的酒款。以裸麥為原料,小批次調和釀造裝瓶,此酒款衷於傳奇製酒師的景願 - 高品質大膽前衛並在炙燒過的美國白橡木桶中熟成10年,自推出便獲得極佳好評,層次豐富,曾拿下《Wine Enthusiast》雜誌裸麥威士忌96分。純粹而帶有強烈辛香料風味的10年小批次裸麥威士忌非常適合用來調經典美式調酒,例如 Old Fashion;或是加入冰塊純飲,品嘗淡淡的焦糖和香草接著帶出裸麥香和薄荷味,以及尾韻中溫暖的奶油糖果和焦糖香味。


▲口哨豬12年舊世界紅酒桶裸麥威士忌。


而口哨豬12年就世界洪酒桶裸麥威士忌則是由釀酒師戴夫.皮克雷爾嘗試將裸麥放入不同橡木桶中過桶而創造。這款酒在美國橡木桶陳年12年之後,特別放入了馬德拉桶(63%)、蘇玳桶(30%) 與波特桶(7%)各自熟成兩個月左右的時間再調和而成。透過各種舊世界葡萄酒桶的風格,給了這款裸麥威士忌更加豐富的層次,香氣中帶有焦糖、香草以及冬季水果的味道,而品飲除了有裸麥口味以外,更帶有杏桃、李子、葡萄乾、棗子和蜂蜜的風格。


▲口哨豬15年佛蒙特莊園桶裸麥威士忌。


最後,本批抵台最高年份的口哨豬15年佛蒙特莊園桶裸麥威士忌,其陳年時運用的佛蒙特橡木桶來自於口哨豬的農場內,是品牌引以為傲的一款橡木桶,其比一般標準的美國橡木多了更緊密的質地與更多的年輪,使威士忌在桶中熟成時被賦予了更多風味。此酒款在佛蒙特木桶中陳釀,而由傳奇釀酒師特製的烘烤方式則讓裸麥的風味更加飽滿富有深度,《Wine Enthusiast》雜誌更是給予97分的高分認可。


以焦糖、香草和橡木為主,帶有淡淡的辛香料與焦橙味為主要的香氣,口感中大量的奶油糖果與烘焙香料,帶有皮革與菸草味,引導品飲者沉醉在悠長豐富,溫暖誘人的尾韻當中。


▲口哨豬裸麥威士忌溫潤而綿長的口感風格,特別適合用來進行調酒,而當中尤其以10年小批次裸麥威士忌最受調酒師們歡迎。


綜合來看口哨豬裸麥威士忌的風格,多以溫暖、柔順的口感,帶著綿長而誘人的尾韻讓人陶醉;而當中特別以10年小批次裸麥威士忌的風味,最具代表性,且它的強烈辛香氣息特別適合用來調配各種經典調飲,因此在上市之後也成為美國許多酒吧調酒師的最愛,紛紛以其創作如Old Fashion等經典款調酒。


此波在台灣重新上市,酩悅軒尼詩亦特別強調口哨豬與調酒風味的搭配,期盼搶攻全台酒吧,讓大家都能品飲到裸麥威士忌的魅力。

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