從早到晚的全天候法式優雅|寶元紀邀請亞洲最佳女主廚陳嵐舒共同打造全新餐飲品牌le beaujour

由寶成集團前任董事長蔡其建所成立,以推廣美好飲茶文化為己任的「寶元紀」,繼去年開設溪山行旅頂級旅宿帶來以茶文化為核心的旅遊、生活體驗後,在今年10月,寶元紀再次宣布旗下新餐廳「le beaujour 芃卓」正式開幕迎賓,邀請到曾榮獲「亞洲最佳女主廚」頭銜的陳嵐舒作為餐飲顧問,以寶元紀豐富多元的藏茶為核心概念,打造「All day fine dining」全天候法式優雅用餐體驗。


Text by Edgar Chang;Photo from 寶元紀

 

寶元紀旗下最新餐飲品牌le beaujour將於10月20日起正式開幕。


由寶成集團前任董事長蔡其建在退休後所成立的「寶元紀」,以推廣飲茶文化作為經營核心思想,大動作布局進軍旅遊、餐飲產業,並在去年開設頂級旅宿「溪山行旅」打響第一波名號,引起眾多討論與關注。而到了今年,寶元紀再度出手,宣布於台北市松山區松江南京商圈開設旗下全新餐飲品牌「le beaujour 芃卓」,以「All day fine dining」全日精緻餐飲的新概念,提供從早到晚全方位的法式優雅餐飲體驗。


左起:「亞洲最佳女主廚」陳嵐舒、寶元紀總經理蔡明倫、紐約空間設計師Lillian Wu。


全新餐廳「le beaujour 芃卓」,其名字由兩個法文字所組成:beau代表法文中的「beautiful」、jour則是「day」,兩者合一帶有「美麗的一天」的寓意,試圖要在這空間當中,從外到內、從早到晚,帶來極致的優雅法式用餐享受。為了達成這個目標,從選址、內部裝潢、菜單設計,所有的細節皆可以看到主導餐廳規劃的總經理蔡明倫的用心。


首先,寶元紀在尋覓了兩年之後,決定將全新餐廳開設在南京松江捷運站旁的建案「琢豐」。這棟建築物由奢華精品品牌愛馬仕御用建築團隊-法國建築團隊RDAI與台灣的寒舍餐旅集團共同合作,蔡總經理表示,這棟建築物外觀上帶有極具現代感的簡單線條,卻絲絲透出法式經典住宅的典雅,正好符合le beaujour想要在餐廳當中帶給用餐者氛圍與體驗。


位於一樓的茶席吧台,由茶人們在此為來訪的客人們奉茶。


而在內裝方面,蔡總經理特別邀請到來自紐約的空間設計師Lillian Wu為le beaujour規劃整體一貫性的布置主題。Lilian Wu擅長以東西方文化底蘊為體,當代美學為用,以簡御繁,呈現現代簡約卻優雅的氛圍。Lillian Wu表示,le beaujour是以「現代法國Modern French」為設計概念,因此在規劃時特別擷取了法國經典元素,包含:燈光、造型、氛圍等,保留優雅精髓,簡化調整線條,淡化沉重,以配合陳嵐舒主廚當代法國風格設計。


而餐廳的另一個亮點是豐富的高品質藏茶,所以Lilian嘗試在室內空間汲取茶與茶相關的元素、文化和工藝,以當代的手法呈現融匯其中,讓美好的一天A fine day不僅能享用美好的一餐,感受好茶搭配法餐帶來全新的味覺體驗,也能感受工藝、藝術的美好氛圍。


空間色調以大塊的中性灰、銀、白鋪排,典雅而舒適,氛圍宛如私人宅邸。

二樓延伸一樓的布置主題,配備了如同客廳般的休憩空間,讓客人能夠在這邊獲得充分的放鬆。


在一樓的空間,設計師以充滿家庭氣氛的方式編排整體的布局。從踏入門口,眼前可見的是以大塊的灰、銀、白鋪排的色彩配置,典雅而舒適,大量的沙發、大片落地窗帶來明亮的採光和溫暖的原木等元素,成功地營造宛如私人宅邸的環境。在二樓,延續一樓的中性基調,但以沙發的黃色色塊活潑了空間氣氛,而易於調整位置分布的桌椅,更明白昭示空間運用性的靈活度,這裡同時設置有茶席,讓寶元紀的藏茶可以以壺茶以及各式茶類調飲的樣貌,豐富用餐體驗。


一、二樓餐廳內留白的牆面,由總經理蔡明倫與設計團隊細心挑選當代藝術家作品來布置。


蔡明倫與空間設計團隊也從細節下手,引進許多以生命展現創作、全心投入熱忱的工藝家作品。手先在一、二樓的餐廳留白的牆面,蔡明倫特別和設計團隊精挑細選當代藝術家或是設計師的作品來布置。


例如在二樓懸掛著來自韓國藝術家Kibong Rhee於2018年所完成的作品《Place without wind》,以壓克力顏料等綜合媒彩,描繪出自身工作室環境霧濛濛、潮濕的景象;不只傳達了水如霧、氣等體現了生命的短暫性,也巧妙的雲霧繚繞的高山茶園的美麗自然風情,連結到寶元紀想要在餐廳裡融入的飲茶文化。


餐廳內布置了美國工藝家Lisa Stimpson的訂製裝飾玻璃作品。

樓梯間牆面上,以多達500片手工繪製、以陶瓷燒製而成葉片裝飾。


在細節裝飾上,蔡明倫也特地在世界各地找到許多工藝家作品來妝點。例如在一樓與二樓都可以看到由美國工藝家Lisa Stimpson所創作的訂製裝飾玻璃窗。這些玻璃以18世紀法國、以貴金屬、漆等融合蝕刻技術的古老玻璃裝飾工藝所製作,上頭有如同熱帶植物般的銀亮金屬色葉片紋路,呼應到餐廳內部的自然風格布置主題。


連接一二樓空間的樓梯迴廊整面的樹葉裝置藝術牆面,則是邀請加拿大裝置藝術家Deborah Moss純以手工繪製、以陶瓷燒製而成,大面積的拼貼,整片牆宛如夕陽下隨風翻飛而起的秋天落葉,澎拜絕美;更不用說是以大量手工、貼上銀杏造型銀箔的弧形天花板,都是工藝師不厭其煩手工完成的作品。


法式酥皮肉派。

龍蝦佐迪耶普醬汁。


而餐廳的菜單規劃,由餐廳廚藝顧問陳嵐舒所規劃,並由曾任職於米其林餐廳的副主廚江丕禮帶領團隊執行,著手將陳嵐舒的設計實踐。將是以French fine dining為基礎,但卻是「All day fine dining」全新服務型態,從早餐、午餐、下午茶到晚餐,每一道餐廳所精心準備的菜色重現經典卻又不傳統,同時更趨近於當代的用餐型態和風格。


▲鮭魚櫛瓜薄餅。


le beaujour的早午餐以最高品質的食材如手工奶油、果醬、有機蔬菜和放牧蛋,平日午餐、下午茶一直延續到晚餐將以單點方式持續供應,期望讓人隨時隨地可以走進來點餐,決定自己用餐的節奏和時間。而到了周末,則是精緻而充滿陳嵐舒主廚風格的Tasting menu ,讓人完整體驗主廚手藝與法式料理的華麗感,享用東京、紐約、巴黎等國際水準的一餐,既有魅力又浪漫。

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