年產量少於30萬瓶，採用有機耕作、簡約包裝…天夢香檳如何努力實踐「以大地之母的名義」的精神？

天夢香檳成立於1912 年，在這一百多年來一直以「無與倫比，與眾不同」向世人宣告了它的獨特；而到了近年，更是在經營理念上加入「以大地之母的名義」的概念，努力實踐天人合一、永續經營的目標。

Text by Edgar Chang；Photo from TELMONT

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▲天夢香檳目前僅在全球21個特定地區進行首批上市，而台灣正是其中之一，引進四款不同的香檳。

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土地孕育了香檳，只要對土地懷抱著感恩的心態、善待自然與大地，土地便能夠回饋人們更美味的葡萄，能夠釀造更完美的香檳。秉持這樣的思維，天夢香檳以大地之母為名，在「In Nomine Terrae」中展現對於環保的追求。而以這樣理念所培育出來的香檳，也在近日以四款不同的香檳正式進軍台灣。

▲天夢香檳莊園內已有72%的面積正式獲得有機農業認證或正轉型為有機耕作的過程當中。

天夢香檳早在1919年由Henri Lhôpital 在埃佩爾奈附近的達默里創立，恪守「忠誠、謙遜和勇氣」的價值觀，如同酒莊所選用的標章：騎士，一直守護著葡萄栽培的願景。一百多年來，逐漸以其座右銘「無與倫比，與眾不同」，讓世人了解它的獨特。而直到2020年10月，Rémy Cointreau集團成為天夢香檳酒莊的股東，酒莊總裁與股東，同時也是原路易十三品牌CEO的Ludovic du Plessis將與天夢香檳酒莊創始人的曾孫 Bertrand Lhôpital一同為了創造更美好的環境而努力。

▲相對於其他大型香檳品牌動輒百萬瓶以上的年產量，天夢香檳專注於每一款香檳的風味上，除了花費更多時間在陳釀上，每年產量也僅30萬瓶。

天夢香檳決定開始採取友善環境的生產方式，遵循五個具體目標：維護風土和生物多樣性、普及生態設計、100% 可再生能源、徹底改造供應鏈和上下游活動、提升資訊化水準。天夢香檳莊園的24.5 公頃土地中，已有 72% 的面積獲得了有機農業認證或處於有機轉變的過程中，目標將在2025 年之前完成100%有機轉變，而天夢香檳也將協助所有合作種植戶（56.5 公頃）完成有機農業認證（其葡萄園已有 39% 獲取了認證或處於有機轉變）。

▲在包裝上，天夢香檳走極簡的路線，不使用任何外包裝以及禮品盒。

此外，為減少對環境的負擔，酒莊決定專注「除了酒瓶，什麼也沒有」計畫，禁止外包裝和禮品盒的生產與使用；透明酒瓶也將在今年停止使用，全部由再生材質所製作環保酒瓶代替。而酒莊內部採用太陽能發電、電動車等設備，再度減低種植葡萄過程當中所產生的碳排放。為了讓每一位消費者可以理解和追蹤每一瓶香檳的生產過程和出處，每支酒瓶都加上特定編號，使其生產流程可被追溯，並自2021年開始，進一步在酒標上加入包含生產資訊與相關詳細內容。

▲在加入Rémy Cointreau集團後，天夢香檳將繼續實踐「以大地之母的名義」的概念。

為了這樣的理想，相較許多大型香檳品牌每年動輒300萬的數量，天夢香檳採取限制產量的策略，將年產量壓在30萬瓶左右，專注在每一瓶香檳的風味創造上。而這樣的策略，不只提升了天夢香檳的風味，更是讓每一瓶天夢香檳顯得更加得來不易。

▲天夢RÉSERVE BRUT香檳。

▲天夢RÉSERVE ROSÉ 粉紅香檳。

因為產量上的限制，天夢香檳目前只選定在全球21個區域做首批上市，而台灣便是其中之一。此批上市的四款香檳中，包含了基本入門款的天夢RÉSERVE BRUT香檳、天夢RÉSERVE ROSÉ 粉紅香檳，以及BLANC DE BLANC VINOTHÉQUE、VINOTHÉQUE 2012。其中RÉSERVE BRUT香檳以七個不同年份的香檳調配而成，有著明顯的花朵香氣，氣泡細緻，口感細膩而甜味綿長，表現十分優雅。而RÉSERVE ROSÉ 粉紅香檳耗費了5年的時間於瓶中培養而成，未經乳酸發酵，展演出明顯的層次變化。