年產量少於30萬瓶,採用有機耕作、簡約包裝…天夢香檳如何努力實踐「以大地之母的名義」的精神?

天夢香檳成立於1912 年,在這一百多年來一直以「無與倫比,與眾不同」向世人宣告了它的獨特;而到了近年,更是在經營理念上加入「以大地之母的名義」的概念,努力實踐天人合一、永續經營的目標。


Text by Edgar Chang;Photo from TELMONT

 

▲天夢香檳目前僅在全球21個特定地區進行首批上市,而台灣正是其中之一,引進四款不同的香檳。

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土地孕育了香檳,只要對土地懷抱著感恩的心態、善待自然與大地,土地便能夠回饋人們更美味的葡萄,能夠釀造更完美的香檳。秉持這樣的思維,天夢香檳以大地之母為名,在「In Nomine Terrae」中展現對於環保的追求。而以這樣理念所培育出來的香檳,也在近日以四款不同的香檳正式進軍台灣。


▲天夢香檳莊園內已有72%的面積正式獲得有機農業認證或正轉型為有機耕作的過程當中。


天夢香檳早在1919年由Henri Lhôpital 在埃佩爾奈附近的達默里創立,恪守「忠誠、謙遜和勇氣」的價值觀,如同酒莊所選用的標章:騎士,一直守護著葡萄栽培的願景。一百多年來,逐漸以其座右銘「無與倫比,與眾不同」,讓世人了解它的獨特。而直到2020年10月,Rémy Cointreau集團成為天夢香檳酒莊的股東,酒莊總裁與股東,同時也是原路易十三品牌CEO的Ludovic du Plessis將與天夢香檳酒莊創始人的曾孫 Bertrand Lhôpital一同為了創造更美好的環境而努力。


▲相對於其他大型香檳品牌動輒百萬瓶以上的年產量,天夢香檳專注於每一款香檳的風味上,除了花費更多時間在陳釀上,每年產量也僅30萬瓶。


天夢香檳決定開始採取友善環境的生產方式,遵循五個具體目標:維護風土和生物多樣性、普及生態設計、100% 可再生能源、徹底改造供應鏈和上下游活動、提升資訊化水準。天夢香檳莊園的24.5 公頃土地中,已有 72% 的面積獲得了有機農業認證或處於有機轉變的過程中,目標將在2025 年之前完成100%有機轉變,而天夢香檳也將協助所有合作種植戶(56.5 公頃)完成有機農業認證(其葡萄園已有 39% 獲取了認證或處於有機轉變)。


▲在包裝上,天夢香檳走極簡的路線,不使用任何外包裝以及禮品盒。


此外,為減少對環境的負擔,酒莊決定專注「除了酒瓶,什麼也沒有」計畫,禁止外包裝和禮品盒的生產與使用;透明酒瓶也將在今年停止使用,全部由再生材質所製作環保酒瓶代替。而酒莊內部採用太陽能發電、電動車等設備,再度減低種植葡萄過程當中所產生的碳排放。為了讓每一位消費者可以理解和追蹤每一瓶香檳的生產過程和出處,每支酒瓶都加上特定編號,使其生產流程可被追溯,並自2021年開始,進一步在酒標上加入包含生產資訊與相關詳細內容。


▲在加入Rémy Cointreau集團後,天夢香檳將繼續實踐「以大地之母的名義」的概念。


為了這樣的理想,相較許多大型香檳品牌每年動輒300萬的數量,天夢香檳採取限制產量的策略,將年產量壓在30萬瓶左右,專注在每一瓶香檳的風味創造上。而這樣的策略,不只提升了天夢香檳的風味,更是讓每一瓶天夢香檳顯得更加得來不易。


▲天夢RÉSERVE BRUT香檳。

▲天夢RÉSERVE ROSÉ 粉紅香檳。


因為產量上的限制,天夢香檳目前只選定在全球21個區域做首批上市,而台灣便是其中之一。此批上市的四款香檳中,包含了基本入門款的天夢RÉSERVE BRUT香檳、天夢RÉSERVE ROSÉ 粉紅香檳,以及BLANC DE BLANC VINOTHÉQUE、VINOTHÉQUE 2012。其中RÉSERVE BRUT香檳以七個不同年份的香檳調配而成,有著明顯的花朵香氣,氣泡細緻,口感細膩而甜味綿長,表現十分優雅。而RÉSERVE ROSÉ 粉紅香檳耗費了5年的時間於瓶中培養而成,未經乳酸發酵,展演出明顯的層次變化。

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