夏旬大啖清涼和食!|新鮮可口的豐盛會席料理帶來清爽和諧的夏季美食享受

炎炎夏日難免想來些清爽、清涼的食物,而這時候到JR東日本大飯店的HAYASE或是虹夕諾雅 谷關品味主廚們精心準備的會席料理,將會是夏季最棒的美食享受!


Text by Megan Huang;Photo JR東日本大飯店、虹夕諾雅 谷關

 

▲JR東日本大飯店HAYASE餐廳推出夏季懷石料理新菜單。


炎熱的酷夏,有時食慾不振,此時,冰涼的食物往往成了餐桌上開胃的首選。而日本料理講究新鮮魚獲,像是是從產地直送的生魚片,唯有夠冰鎮才能確保其美味程度,甚至是懷石料理也特別講究食物擁有清雅的滋味,且冷熱順序的用餐順序,也因此每到夏季時分,不少急於解熱的饕客積極搶訂,也讓此時成了日本料理餐廳的旺季。


▲台北JR東日本大飯店眾多餐廳中,以HAYASE餐廳受美食家們歡迎。


去年,首度來台擴點的JR東日本大飯店,在館內的眾多餐廳中,以源自日本仙台的HAYASE(はや瀬)餐廳,最受美食愛好者喜愛,不僅是餐廳為日本本島以外的第一家據點,以古代「仙台城」為靈感所打造空間,像是門口擺設的「伊達政宗」盔甲,或是以仙台藩主「伊達政宗」家徽所做的設計,都讓餐廳四處飄散了濃厚的東洋氣息!


▲JR東日本大飯店台北的懷石浴衣專案可以穿著浴衣和服享用HAYASE懷石料理。


而HAYASE主打充滿季節感的懷石料理,並由來自日本仙台本店的郡司行雄料理長主理,擅長傳統日本料理的他,在夏季時分所推出的「夏月懷石」菜單,保留了仙台當地的料理精神,例如,因位於寒冷的日本東北部,氣候較為寒冷,也因此仙台的美食通常加入較濃厚的調味,此外,以牛舌作為一道牛肉部治煮,或是鮭魚親子蓋飯飯、味噌湯品等名物,都讓一道道菜色充滿了仙台的在地特色。


而其餘清涼解暑的餐點,包括了先付,也就作為開胃菜的一道水無月豆腐,讓細嫩冰涼的豆腐帶來沁涼感受,接著從鮭魚笹壽司、鰹魚節筍、時蔬錦紙卷與卷貝旨煮等8種精緻小菜中,讓味蕾在各種鹹甜、葷素不一的滋味悠遊!而在日本時常在重要節慶食的紅豆飯,郡司行雄則加入口感Q彈的鮑魚,成了一道鹹甜並陳的鮑魚紅豆飯,讓入口時,甜膩與鮮味相佐,且激盪出美味的火花!


▲虹夕諾雅 谷關新任料理長加川仁設計了全新春夏會席料理菜單。


同樣源自日本星野集團的虹夕諾雅 谷關,館內所屬的餐廳近期換上新任料理長加川仁,他在今年春夏推出的會席料理,以「旅行是魔法」為主軸,並且融入當地食材,希望帶給饕客在視覺與味覺上清涼舒爽的感受。


▲虹夕諾雅 谷關春夏會席料理先付。


像是從一道名為「出逢」的開胃菜開始,以將蔬食研磨成泥後熬煮成日式濃湯,讓清爽的滋味從口中散發開來,而第二道「鮪魚山藥 霰」,則可感受切成丁狀後的冰涼生鮪魚,清涼無比之餘,且脂味明顯,而第三道「胡麻豆腐 雲丹」則是將芝麻與葛粉製成的胡麻豆腐搭配海膽,頗為絕妙的組合,讓菜色充滿記憶點!


▲虹夕諾雅 谷關春夏會席料理蓋物。


另一道「越境」,則是以鱘龍魚加入蛋白霜創造出法式舒芙蕾般蓬鬆柔軟的口感,再搭配伊勢海老,且淋上日式葛粉製作成勾芡的醬料,賣相極佳,啟人味蕾!而一道「殘響」,則以鮮美的時令海鮮搭配清爽的蛋黃醋,酸甜交錯,特別開胃!

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