夏旬大啖清涼和食！｜新鮮可口的豐盛會席料理帶來清爽和諧的夏季美食享受

炎炎夏日難免想來些清爽、清涼的食物，而這時候到JR東日本大飯店的HAYASE或是虹夕諾雅 谷關品味主廚們精心準備的會席料理，將會是夏季最棒的美食享受！

Text by Megan Huang；Photo JR東日本大飯店、虹夕諾雅 谷關

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▲JR東日本大飯店HAYASE餐廳推出夏季懷石料理新菜單。

炎熱的酷夏，有時食慾不振，此時，冰涼的食物往往成了餐桌上開胃的首選。而日本料理講究新鮮魚獲，像是是從產地直送的生魚片，唯有夠冰鎮才能確保其美味程度，甚至是懷石料理也特別講究食物擁有清雅的滋味，且冷熱順序的用餐順序，也因此每到夏季時分，不少急於解熱的饕客積極搶訂，也讓此時成了日本料理餐廳的旺季。

▲台北JR東日本大飯店眾多餐廳中，以HAYASE餐廳受美食家們歡迎。

去年，首度來台擴點的JR東日本大飯店，在館內的眾多餐廳中，以源自日本仙台的HAYASE（はや瀬）餐廳，最受美食愛好者喜愛，不僅是餐廳為日本本島以外的第一家據點，以古代「仙台城」為靈感所打造空間，像是門口擺設的「伊達政宗」盔甲，或是以仙台藩主「伊達政宗」家徽所做的設計，都讓餐廳四處飄散了濃厚的東洋氣息！

▲JR東日本大飯店台北的懷石浴衣專案可以穿著浴衣和服享用HAYASE懷石料理。

而HAYASE主打充滿季節感的懷石料理，並由來自日本仙台本店的郡司行雄料理長主理，擅長傳統日本料理的他，在夏季時分所推出的「夏月懷石」菜單，保留了仙台當地的料理精神，例如，因位於寒冷的日本東北部，氣候較為寒冷，也因此仙台的美食通常加入較濃厚的調味，此外，以牛舌作為一道牛肉部治煮，或是鮭魚親子蓋飯飯、味噌湯品等名物，都讓一道道菜色充滿了仙台的在地特色。

而其餘清涼解暑的餐點，包括了先付，也就作為開胃菜的一道水無月豆腐，讓細嫩冰涼的豆腐帶來沁涼感受，接著從鮭魚笹壽司、鰹魚節筍、時蔬錦紙卷與卷貝旨煮等8種精緻小菜中，讓味蕾在各種鹹甜、葷素不一的滋味悠遊！而在日本時常在重要節慶食的紅豆飯，郡司行雄則加入口感Q彈的鮑魚，成了一道鹹甜並陳的鮑魚紅豆飯，讓入口時，甜膩與鮮味相佐，且激盪出美味的火花！

▲虹夕諾雅 谷關新任料理長加川仁設計了全新春夏會席料理菜單。

同樣源自日本星野集團的虹夕諾雅 谷關，館內所屬的餐廳近期換上新任料理長加川仁，他在今年春夏推出的會席料理，以「旅行是魔法」為主軸，並且融入當地食材，希望帶給饕客在視覺與味覺上清涼舒爽的感受。

▲虹夕諾雅 谷關春夏會席料理先付。

像是從一道名為「出逢」的開胃菜開始，以將蔬食研磨成泥後熬煮成日式濃湯，讓清爽的滋味從口中散發開來，而第二道「鮪魚山藥 霰」，則可感受切成丁狀後的冰涼生鮪魚，清涼無比之餘，且脂味明顯，而第三道「胡麻豆腐 雲丹」則是將芝麻與葛粉製成的胡麻豆腐搭配海膽，頗為絕妙的組合，讓菜色充滿記憶點！

▲虹夕諾雅 谷關春夏會席料理蓋物。

另一道「越境」，則是以鱘龍魚加入蛋白霜創造出法式舒芙蕾般蓬鬆柔軟的口感，再搭配伊勢海老，且淋上日式葛粉製作成勾芡的醬料，賣相極佳，啟人味蕾！而一道「殘響」，則以鮮美的時令海鮮搭配清爽的蛋黃醋，酸甜交錯，特別開胃！