因瘟疫而誕生的嘉祥菓子｜6月16和菓子日

人類苦於瘟疫肆虐的生活，在歷史上不斷地重演，束手無策的無力感會令人尋求更強大的力量來保護自己。一千多年前的日本也和現今的我們一樣，飽受流行疾病摧殘，於是日本天皇在6月16日這天用和菓子祈求國泰民安，招福驅邪。

Text by LIN Ying-Tsen；Photo from 唐和家、日本全國和菓子協會

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▲ 嘉祥菓子每一個都蘊含祈求平安的意義，松葉則有長壽健康的意思。

6月16日是日本的和菓子日，由日本全國和菓子協會復興而訂立。這個節日的由來起源於西元848年夏天，日本國內瘟疫橫行，民不聊生，當時的仁明天皇在6月16日這天向神明供奉16個菓子，祈求消災解厄，招福平安，並將年號改為『嘉祥』。此後這個祈福儀式被稱為『嘉祥』，這一天也成了『嘉祥之日』，而用以祈福供奉的菓子們則被稱為『嘉祥菓子』。

▲ 嘉祥菓子為武藏野、源氏籬、桔梗餅、伊賀餅、味增松風、浅路飴、豐岡の里。

之後，豐臣秀吉將這天訂為『嘉祥の祝』，在幕府時代這一天的祈福儀式做得更為盛大，將軍會在這天將『嘉祥菓子』賜給所有的大名與家臣，據說全盛時期，江戶城大廣間500疊榻榻米，陳列著近兩萬個饅頭和羊羹。

然而在明治時代，因為明治維新的政策而將這一天的儀式廢除，一直到1979年才由日本全國和菓子協會復甦，成為今日的『和菓子日』，希望讓所有人在這一天品嚐甜美的和菓子，祈福避邪。不過，許多菓子的配方年代久遠，皆已失傳，又一次必須準備16個種類實在難以負荷，因此現今改良為1+6=7，共七種菓子作為嘉祥菓子的代表。

▲（圖1由左至右）淺路飴、桔梗餅、伊賀餅。

和菓子的起源，來自西元前人們將樹木的果實加工成粉狀，去除雜質後揉成圓球食用（也就是後來的糰子），或是做成傳說中日本最古老的加工食品「麻糬」。

隨著時代變遷，歷經和唐朝的交流、茶湯文化的興盛，以及西式點心傳入日本等影響，和菓子日漸進化。到了江戶時代（1603～1868年），因原料供給與製造技術進步，和菓子的品質大幅提昇，普遍認為主要的背景因素是當時日本國內無戰爭威脅，一片祥和。

到了明治時代（1869年後），日本與外國的交流頻繁，引進先進的烤箱等設備，燒菓子的種類也因此增加，新種類的和菓子隨之誕生，直至今日。

▲日本全國和菓子協會關於嘉祥菓子由來的歷史介紹。