名家指引 體悟五大酒莊與五種岩茶風土之共通奧妙

上米其林餐廳用餐，同時開五瓶法國五大酒莊紅酒，這樣的品飲用餐是富豪人生？然後呢？將五大酒莊的葡萄酒對上五大岩茶，十四位愛茶、愛酒同好，面對一百四十個杯子，每人十個杯，各有五款茶、酒，能經由想像共築味覺樂園，找到東西品飲文化異彩的味蕾驚喜！

Text by 池宗憲；Photo from 池宗憲

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▲酒莊與岩茶都有茶區、酒區的山頭氣，葡萄酒友以此品味去愛上好茶一點都不難。

這是史上首次的名酒好茶共好，卻秀出茶與葡萄酒雷同的地方，用一樣心情去了解，從天候、地理環境、製茶師/釀酒師，那麼品茶、品酒很容易是一家親。

天候影響葡萄酒跟茶的好壞，讓葡萄酒有好年分跟壞年分，茶則不會分的這麼細，茶在天候的影響，會在人為因素裡克服。有功夫克服天候影響為茶帶來好滋味，可是到目前為止，製茶師與釀酒師地位還是非常懸殊，製茶師很少出現在茶的標誌上，釀酒師卻是行銷賣點之一。

釀酒師是專業肯定也是酒莊百年打造的信譽，茶可以像紅酒被世界推崇？那麼，學習紅酒行銷外，就是要靠新興行業侍茶師在餐茶服侍中，搖身成為侍酒師的角色。具體而言，能夠清楚將紅酒和不同茶種互相對比，利用共同山頭氣的說清楚、喝明白就是踏出侍茶的第一步。

以五大酒莊酒的特質，去搭配不同的中國茶區，找到雷同的山頭氣：五大酒莊的2014年Château Lafite Rothschild細膩如絹，與閩北武夷2019百年水仙的滑順共好；1985年Château Mouton-Rothschild是波亞克（Pauillac）產區的，其酒具足了植物的皮味，用2019年牛欄坑肉桂的香味與之對比。

五大酒莊中的2008年Château Latour，具有陽剛的厚度，武夷山的鐵羅漢，以其鮮明的苔蘚味，正和Château Latour的餘味（Aftertaste）貼進，可品出茶的山頭氣和酒共同具有的餘味。

另外，2008年Château Margaux具足的厚度，如同2019年武夷岩乳，在經過上顎堆起焦碳香，與Château Margaux味道撞擊非常有趣；2004年Château Haut-Brion細緻入口渾圓，如同白雞冠，保有中度發酵的特色，入口轉成穿透的細膩。

五大酒莊配上五種岩茶，雙方都有茶區、酒區的山頭氣，葡萄酒友以此品味去愛上好茶一點都不難。值得注意是用某一種酒比喻茶，看來很容易入門，卻不夠細化，也很容易引起不同的解讀。

茶酒兩相依，而米其林日籍主廚高山英紀（Hideki Takayama）以茶入法菜，本身多元文化背景，創作的蔬果千層佐酪梨醬汁，或用Château Lafite Rothschild或品用百年水仙，千層蔬果層層綻放令人始料未及。

松葉蟹‧蟹膏燉蛋‧蟹乳沫的三重組合，堆疊之間有神隱臺茶的基底；嫩煎鴨肝佐爐烤香料茶香蘋果與蜜漬洛神花，主菜的鴿肉或牛肉，除了用紅酒習以為常的佐餐，或換上茶？你會選哪一款。

這不只是一場以茶為師，華麗變身的秀異晚宴，而是富豪人生極致的味蕾體驗，更是臺灣餐飲醞釀侍茶師的啟動。