享受肥美秋蟹盛宴！｜多間餐廳推出秋蟹主題套餐
中秋節一過，緊接著就是螃蟹盛產的季節，這時的螃蟹不僅產量多，又肥美好吃，因此不少餐廳趁著這時推出主打螃蟹料理的主題套餐，讓喜愛吃海鮮的朋友們能夠大快朵頤。
Text by Edgar Chang；Photo from 台北萬豪酒店、玖尹、望月樓
台北萬豪酒店：品味主廚人生
▲台北萬豪酒店宴客樓秋蟳饗宴。
秋天是品嘗螃蟹的季節，特別是每年中秋節過後，約莫10月至11月的期間，正是最佳時刻。台北萬豪酒店旗下宴客樓主廚洪福龍師傅發揮創意，設計了螃蟹「蟳蟹叁人生」主題套餐讓饕客們品味。
▲宴客樓主廚洪福龍師傅創作的「川蜀香辣大沙公」。
在這套餐點裡面，呈現了一共三種風味的螃蟹料理：「麻油處女蟳」、「花蟹柚香蘿蔔煮」、「川蜀香辣大沙公」，三道不同的菜色各自代表洪師傅家鄉台灣南部的坐月子習俗、洪師傅在日式懷石料理餐廳習得的傳統日式料理法，以及赴中國大陸各城市客座時習得的道地川蜀麻辣風味。
「麻油處女蟳」將肥美處女蟳以手工黑麻油及老薑香煎而成，蟹肉、蟹膏甘甜、麻油香四溢。「花蟹柚香蘿蔔煮」取懷石料理的「御椀」概念，料理肉質細嫩的花蟹，以中式老母雞上湯熬製的芡汁、白蘿蔔泥、清香日本柚子皮佐味，搭配蓮藕、櫛瓜等當令蔬菜，風味清甜而餘韻十足。「川蜀香辣大沙公」則是選用八角、肉桂、近二十種中藥材、青花椒、大紅袍椒等辛香料與郫縣豆瓣醬，製成道地川蜀麻辣醬，再將肥美大沙公炒得辛香可口。
美味的螃蟹，不僅反映了主廚的創意巧思，更訴說了他人生的旅程，讓整套餐點更加美味精采。
▲在萬豪酒店Mark's Teppanyaki亦可以品嘗到新鮮的秋蟹料理。
而不只是宴客樓，Mark's Teppanyaki也同時推出秋蟹主題套餐，主廚製作澎湃誘人的秋蟹鐵板饗宴「秋蟹叁重奏」。主打鮮味十足的毛蟹海膽布蕾、軟殼蟹沙拉、鹽蒸鱈場蟹佐柚香胡椒、蟹肉魚子醬和牛卷，搭配日本A5和牛沙朗牛排、時令海鮮撈飯等一同享用。
玖尹：秋蟹饗宴
▲玖尹在9月17日起至11月30日期間推出秋蟹盛宴，主打以粵式料理手法創作的蟳味料理。
坐落於伊通公園旁的餐廳《玖尹》，以結合新派粵菜與精緻港點的餐點，自開幕以來便打響名號，吸引不少饕客前往一探究竟。在今年秋季，玖尹也配合螃蟹產季，特別推出一套秋蟹盛宴，以粵式料理手法為主，創造多道精采的螃蟹料理讓顧客能夠盡情享用。
▲玖尹－陳年花雕浸熟紅蟳。
首先，主廚以秋季肉質細緻、滋味甘鮮的紅蟳作為主題創造一系列料理，特別用清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。其中的陳年花雕浸熟紅蟳特別選用18年以上的花雕酒，調和紹興酒不同層次的酒香，融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味，加入乾燈籠椒、桂花，將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天，充分吸取酒香濃郁的醬汁，蟹肉與蟹黃緊緻，入口散發濃郁甘醇酒香，完美演繹杭幫菜『熟醉蟹』不容錯過的醉人鮮美。
▲玖尹－獅城辣椒蟹。
另外，秋季的沙公肉質飽滿紮實，適合賦以濃郁香辣醬香。這次玖尹也同時推出許多美味的沙公料理，適合搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用。而一道獅城辣椒蟹是特別請來新加坡名廚鄺啟明指導創作，是道地的新加坡式料理手法！融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香鹹鮮，艷紅色澤誘人食指大動，厚實蟹肉沾佐辣椒醬汁入口，滋味鮮辣噴香，搭配金黃酥香的小饅頭，精緻美味。
▲玖尹－蟹黃小籠包。
除了主餐外，玖尹也以螃蟹創作各種港點等搭配餐點。在蟹黃小籠包裡面，其內餡特別取蟹黃拌炒成蟹黃醬，再製成晶凍，加入手剝蟹肉絲，以天然紅蘿蔔染色的麵皮包覆，並以分子料理手法將巴薩米克醋製成醋珠綴於頂端。一口咬下薄透Q彈外皮，餡香湯鮮， 濃郁鮮味令人愛不釋口。
望月樓：一蟹知秋
▲望月樓再度與新北市政府合作，自10月1日至11月30日隆重推出「一蟹知秋」活動。
位於板橋市區內，百揚大樓48樓的望月樓，再度與新北市政府合作，特別採用由萬里漁夫出海捕撈、野生鮮活的萬里蟹，做為秋蟹饗宴的主角，獻上季節的美味。主廚蘇權暉表示此次特別設計的菜單，能夠品嘗到整隻花蟹、三點蟹，也能享受手工鮮拆石蟳蟹肉的滿口奢華。
▲望月樓－蔥薑上湯焗花蟹。
本次的「一蟹知秋」雙人套餐，一共包含了八道佳餚，將傳統粵菜的經典之作以及蘇主廚充滿巧思的新創意融為一體。其中蔥薑上湯焗花蟹取用昂貴的花蟹，切塊後灑上生粉，油炸定型；然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥，加入號稱粵菜靈魂的上湯，調味後，再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹，加蓋焗燜至熟，勾芡起鍋，豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹，更顯清鮮雅致。
▲望月樓－陳皮胡椒炒三點蟹。
陳皮胡椒炒三點蟹，則是結合了香港的「生抽蝦」和台灣「胡椒蟹」兩種不同地區、不同菜色的料理特色，整隻飽肉的三點蟹切塊上粉後，油炸定型，再加到蒜蓉油鍋中，與生抽、糖、陳皮、紅白黑三色胡椒、綠辣椒快炒，讓螃蟹充分吸附醬汁且完全收乾再盛盤，濃郁的醬香與多層次的辛香交融，烘托極為乾身的三點蟹香氣撲鼻。
趁著十月到十一月，天氣漸涼、秋高氣爽的時刻，到這些餐廳好好享受當季美味螃蟹料理，滿足一下對美食的渴望。