享受肥美秋蟹盛宴!|多間餐廳推出秋蟹主題套餐

中秋節一過,緊接著就是螃蟹盛產的季節,這時的螃蟹不僅產量多,又肥美好吃,因此不少餐廳趁著這時推出主打螃蟹料理的主題套餐,讓喜愛吃海鮮的朋友們能夠大快朵頤。


Text by Edgar Chang;Photo from 台北萬豪酒店、玖尹、望月樓

 
台北萬豪酒店:品味主廚人生

▲台北萬豪酒店宴客樓秋蟳饗宴。


秋天是品嘗螃蟹的季節,特別是每年中秋節過後,約莫10月至11月的期間,正是最佳時刻。台北萬豪酒店旗下宴客樓主廚洪福龍師傅發揮創意,設計了螃蟹「蟳蟹叁人生」主題套餐讓饕客們品味。


▲宴客樓主廚洪福龍師傅創作的「川蜀香辣大沙公」。


在這套餐點裡面,呈現了一共三種風味的螃蟹料理:「麻油處女蟳」、「花蟹柚香蘿蔔煮」、「川蜀香辣大沙公」,三道不同的菜色各自代表洪師傅家鄉台灣南部的坐月子習俗、洪師傅在日式懷石料理餐廳習得的傳統日式料理法,以及赴中國大陸各城市客座時習得的道地川蜀麻辣風味。


「麻油處女蟳」將肥美處女蟳以手工黑麻油及老薑香煎而成,蟹肉、蟹膏甘甜、麻油香四溢。「花蟹柚香蘿蔔煮」取懷石料理的「御椀」概念,料理肉質細嫩的花蟹,以中式老母雞上湯熬製的芡汁、白蘿蔔泥、清香日本柚子皮佐味,搭配蓮藕、櫛瓜等當令蔬菜,風味清甜而餘韻十足。「川蜀香辣大沙公」則是選用八角、肉桂、近二十種中藥材、青花椒、大紅袍椒等辛香料與郫縣豆瓣醬,製成道地川蜀麻辣醬,再將肥美大沙公炒得辛香可口。


美味的螃蟹,不僅反映了主廚的創意巧思,更訴說了他人生的旅程,讓整套餐點更加美味精采。


▲在萬豪酒店Mark's Teppanyaki亦可以品嘗到新鮮的秋蟹料理。


而不只是宴客樓,Mark's Teppanyaki也同時推出秋蟹主題套餐,主廚製作澎湃誘人的秋蟹鐵板饗宴「秋蟹叁重奏」。主打鮮味十足的毛蟹海膽布蕾、軟殼蟹沙拉、鹽蒸鱈場蟹佐柚香胡椒、蟹肉魚子醬和牛卷,搭配日本A5和牛沙朗牛排、時令海鮮撈飯等一同享用。


玖尹:秋蟹饗宴

▲玖尹在9月17日起至11月30日期間推出秋蟹盛宴,主打以粵式料理手法創作的蟳味料理。


坐落於伊通公園旁的餐廳《玖尹》,以結合新派粵菜與精緻港點的餐點,自開幕以來便打響名號,吸引不少饕客前往一探究竟。在今年秋季,玖尹也配合螃蟹產季,特別推出一套秋蟹盛宴,以粵式料理手法為主,創造多道精采的螃蟹料理讓顧客能夠盡情享用。


▲玖尹-陳年花雕浸熟紅蟳。


首先,主廚以秋季肉質細緻、滋味甘鮮的紅蟳作為主題創造一系列料理,特別用清蒸、酒漬、生焗、煲湯等方式呈現其鮮甜原味。其中的陳年花雕浸熟紅蟳特別選用18年以上的花雕酒,調和紹興酒不同層次的酒香,融合三種醬油分別取其豆香、醬香、鹹味,加入乾燈籠椒、桂花,將清蒸至八分熟的紅蟳浸漬二天,充分吸取酒香濃郁的醬汁,蟹肉與蟹黃緊緻,入口散發濃郁甘醇酒香,完美演繹杭幫菜『熟醉蟹』不容錯過的醉人鮮美。


▲玖尹-獅城辣椒蟹。


另外,秋季的沙公肉質飽滿紮實,適合賦以濃郁香辣醬香。這次玖尹也同時推出許多美味的沙公料理,適合搭配炸饅頭、法棍或年糕等澱粉主食沾佐享用。而一道獅城辣椒蟹是特別請來新加坡名廚鄺啟明指導創作,是道地的新加坡式料理手法!融合小米辣、美人椒、辣椒醬、馬拉盞不同層次的辣香鹹鮮,艷紅色澤誘人食指大動,厚實蟹肉沾佐辣椒醬汁入口,滋味鮮辣噴香,搭配金黃酥香的小饅頭,精緻美味。


▲玖尹-蟹黃小籠包。


除了主餐外,玖尹也以螃蟹創作各種港點等搭配餐點。在蟹黃小籠包裡面,其內餡特別取蟹黃拌炒成蟹黃醬,再製成晶凍,加入手剝蟹肉絲,以天然紅蘿蔔染色的麵皮包覆,並以分子料理手法將巴薩米克醋製成醋珠綴於頂端。一口咬下薄透Q彈外皮,餡香湯鮮, 濃郁鮮味令人愛不釋口。


望月樓:一蟹知秋

▲望月樓再度與新北市政府合作,自10月1日至11月30日隆重推出「一蟹知秋」活動。


位於板橋市區內,百揚大樓48樓的望月樓,再度與新北市政府合作,特別採用由萬里漁夫出海捕撈、野生鮮活的萬里蟹,做為秋蟹饗宴的主角,獻上季節的美味。主廚蘇權暉表示此次特別設計的菜單,能夠品嘗到整隻花蟹、三點蟹,也能享受手工鮮拆石蟳蟹肉的滿口奢華。


▲望月樓-蔥薑上湯焗花蟹。


本次的「一蟹知秋」雙人套餐,一共包含了八道佳餚,將傳統粵菜的經典之作以及蘇主廚充滿巧思的新創意融為一體。其中蔥薑上湯焗花蟹取用昂貴的花蟹,切塊後灑上生粉,油炸定型;然後以奶油爆香蒜蓉與干蔥,加入號稱粵菜靈魂的上湯,調味後,再加炸出焦香氣息的薑片與蔥段、和已經定型的花蟹,加蓋焗燜至熟,勾芡起鍋,豐沛的香氣讓肉質緊實甜美的花蟹,更顯清鮮雅致。


▲望月樓-陳皮胡椒炒三點蟹。


陳皮胡椒炒三點蟹,則是結合了香港的「生抽蝦」和台灣「胡椒蟹」兩種不同地區、不同菜色的料理特色,整隻飽肉的三點蟹切塊上粉後,油炸定型,再加到蒜蓉油鍋中,與生抽、糖、陳皮、紅白黑三色胡椒、綠辣椒快炒,讓螃蟹充分吸附醬汁且完全收乾再盛盤,濃郁的醬香與多層次的辛香交融,烘托極為乾身的三點蟹香氣撲鼻。


趁著十月到十一月,天氣漸涼、秋高氣爽的時刻,到這些餐廳好好享受當季美味螃蟹料理,滿足一下對美食的渴望。

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