五感盡享的美食盛宴|一頓充滿美感設計的料理,讓你自視覺、嗅覺、聽覺、觸覺與味覺得到無比滿足

食物之所以美味的關鍵不僅止於口舌之間的滿足,讓視覺、嗅覺、聽覺、觸覺與味覺等五感都能得到獲得愉悅感受,才是能獲得饕客讚許的美食盛宴。


Text by Megan Huang;Photo from 山里日本料理、燈燈庵、飛花落院

 

山里日本料理在冬季菜單採用了大量的台灣食材,用料豐盛,表現了奢華的季節感。


究竟「美食」該如何定義?古代人認為,唯有色香味俱全的食物才稱得上美食,到了自我意識高漲的現代,有人則説,不論何種食物,只要是自己覺得好吃就可稱為美食,而在求新求變的餐飲市場,除了滿足口腹,講究五感體驗,且能賦予用餐者愉悅感受的美學盛宴,才是最能受到品味人士青睞的美食。


綜觀東西方的各式菜系,日本料理特別講究儀式感,其中,又以懷石料理或是會席料理擅用季節性的旬食入菜,讓菜色在餐桌上隨著四季演變,呈現猶如風景畫的美麗,也被認為是最能滿足饕客五感體驗的美食盛宴了。就如同台北大倉久和大飯店山里日本料理在冬季菜單上,一套「月」會席料理採用了大量的台灣食材,用料豐盛,不止表現了奢華的季節感,也讓雅緻的日式美學氛圍也在品嘗菜色間傳遞開來。


台北大倉久和大飯店山里日本料理料理長藤村真廣便分享,日本料理的美感呈現有一定準則,剛入行時,常被老一輩的師傅教導菜色要猶如山水畫般呈現,放入山丘、平地與流水等元素,所以,才會看到懷石料理中以食材的高度、層次、立體感與顏色,打造出餐盤中秀色可餐的美感,而隨著餐飲經驗越來越豐富,他不再拘泥傳統,偏好屬於自己的美感呈現,例如,傳統的日本料理通常不以番茄入菜,但是他特別喜歡使用番茄,讓突出的紅色外皮達到萬綠叢中一點紅的點綴效果,讓饕客不只在視覺獲得滿足,也更誘發食慾,藉以讓五官達到愉悅感受。


燈燈庵邀請日本花藝老師將四季花卉置入空間中,讓餐廳就像是美術館般存在。

燈燈庵在一道道佳餚中,加入了帶有美好寓意的各式食材入菜。


而來自日本東京的燈燈庵同樣提供了精緻又純正的日本會席料理,在台的據點則是源自本店的傳統,將廚藝、茶藝與陶藝結合,更是邀請日本花藝老師將四季花卉置入空間中,讓餐廳就像是美術館般存在,也傳遞了柔美的文藝氛圍,除此,在一道道前菜、八寸、物、造理、燒物、煮物、強肴與食事等佳餚中,也將賦予美好寓意的各式食材入菜,例如,象徵蝦子象徵長壽,烏魚子則是有多子多孫的含義,讓饕客在用餐時不只接受美好祝福,也讓用餐心情更加愉悅。


▲飛花落院將枯山水、日式庭園等元素充分融入的禪意庭院中,處處洋溢著東洋美學的空間氛圍。


以​​「息燕歸檐靜,飛花落院閒」為靈感,連名字都美到令人讚嘆的飛花落院,是將五感體驗用以最極致的餐廳。去年四月開幕便大受歡迎,至今仍是一位難求,饕客絡繹不絕的原因在於餐廳座落在海拔465公尺的台中新社一處至高點上,不只可飽覽夕陽西落時的無敵美景,且將枯山水、日式庭園等元素充分融入的禪意庭院中,處處洋溢著東洋美學的空間氛圍,讓人置身其中,感受愜意不已。


▲飛花落院御錦繡毬壽司。

▲飛花落院68小時鹽麴漬昆布牛小排。


至於饕客最注重的菜色,主打和宅料理的飛花落院,以預約制的無菜單料理為主,在今年冬季,則以北海道海膽和美國Prime牛小排等奢華食材入菜,提供了68小時鹽麴漬昆布牛小排等多達10道之多的豐盛菜色,不只給予饕客上好的美食體驗,也在滿是美感氛圍的餐廳空間中,留下難忘的用餐記憶。

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