五感盡享的美食盛宴｜一頓充滿美感設計的料理，讓你自視覺、嗅覺、聽覺、觸覺與味覺得到無比滿足

食物之所以美味的關鍵不僅止於口舌之間的滿足，讓視覺、嗅覺、聽覺、觸覺與味覺等五感都能得到獲得愉悅感受，才是能獲得饕客讚許的美食盛宴。

Text by Megan Huang；Photo from 山里日本料理、燈燈庵、飛花落院

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▲山里日本料理在冬季菜單採用了大量的台灣食材，用料豐盛，表現了奢華的季節感。

究竟「美食」該如何定義？古代人認為，唯有色香味俱全的食物才稱得上美食，到了自我意識高漲的現代，有人則説，不論何種食物，只要是自己覺得好吃就可稱為美食，而在求新求變的餐飲市場，除了滿足口腹，講究五感體驗，且能賦予用餐者愉悅感受的美學盛宴，才是最能受到品味人士青睞的美食。

綜觀東西方的各式菜系，日本料理特別講究儀式感，其中，又以懷石料理或是會席料理擅用季節性的旬食入菜，讓菜色在餐桌上隨著四季演變，呈現猶如風景畫的美麗，也被認為是最能滿足饕客五感體驗的美食盛宴了。就如同台北大倉久和大飯店山里日本料理在冬季菜單上，一套「月」會席料理採用了大量的台灣食材，用料豐盛，不止表現了奢華的季節感，也讓雅緻的日式美學氛圍也在品嘗菜色間傳遞開來。

台北大倉久和大飯店山里日本料理料理長藤村真廣便分享，日本料理的美感呈現有一定準則，剛入行時，常被老一輩的師傅教導菜色要猶如山水畫般呈現，放入山丘、平地與流水等元素，所以，才會看到懷石料理中以食材的高度、層次、立體感與顏色，打造出餐盤中秀色可餐的美感，而隨著餐飲經驗越來越豐富，他不再拘泥傳統，偏好屬於自己的美感呈現，例如，傳統的日本料理通常不以番茄入菜，但是他特別喜歡使用番茄，讓突出的紅色外皮達到萬綠叢中一點紅的點綴效果，讓饕客不只在視覺獲得滿足，也更誘發食慾，藉以讓五官達到愉悅感受。

▲燈燈庵邀請日本花藝老師將四季花卉置入空間中，讓餐廳就像是美術館般存在。

▲燈燈庵在一道道佳餚中，加入了帶有美好寓意的各式食材入菜。

而來自日本東京的燈燈庵同樣提供了精緻又純正的日本會席料理，在台的據點則是源自本店的傳統，將廚藝、茶藝與陶藝結合，更是邀請日本花藝老師將四季花卉置入空間中，讓餐廳就像是美術館般存在，也傳遞了柔美的文藝氛圍，除此，在一道道前菜、八寸、物、造理、燒物、煮物、強肴與食事等佳餚中，也將賦予美好寓意的各式食材入菜，例如，象徵蝦子象徵長壽，烏魚子則是有多子多孫的含義，讓饕客在用餐時不只接受美好祝福，也讓用餐心情更加愉悅。

▲飛花落院將枯山水、日式庭園等元素充分融入的禪意庭院中，處處洋溢著東洋美學的空間氛圍。

以​​「息燕歸檐靜，飛花落院閒」為靈感，連名字都美到令人讚嘆的飛花落院，是將五感體驗用以最極致的餐廳。去年四月開幕便大受歡迎，至今仍是一位難求，饕客絡繹不絕的原因在於餐廳座落在海拔465公尺的台中新社一處至高點上，不只可飽覽夕陽西落時的無敵美景，且將枯山水、日式庭園等元素充分融入的禪意庭院中，處處洋溢著東洋美學的空間氛圍，讓人置身其中，感受愜意不已。

▲飛花落院御錦繡毬壽司。

▲飛花落院68小時鹽麴漬昆布牛小排。

至於饕客最注重的菜色，主打和宅料理的飛花落院，以預約制的無菜單料理為主，在今年冬季，則以北海道海膽和美國Prime牛小排等奢華食材入菜，提供了68小時鹽麴漬昆布牛小排等多達10道之多的豐盛菜色，不只給予饕客上好的美食體驗，也在滿是美感氛圍的餐廳空間中，留下難忘的用餐記憶。