不賽龍舟,舌尖也要過個好端午

再不到一個月,端午便要來,時節便要入夏。在端午節的各種習俗裡,吃粽子可說是最被看重的大事,各大酒店餐廳紛紛祭出各式經典或創新的節粽,應景或嚐鮮,饕客們的舌尖想體驗什麼樣的端午滋味呢?


Text by Ova Chang;Photo from 西華飯店、香格里拉台北遠東國際大飯店、台北萬豪酒店、台北士林萬麗、華泰王子大飯店九華樓、台北喜來登大飯店

▲台北多家飯店已針對自家特色推出端午粽禮。


端午是華人文化的四大傳統節日之一,與春節、清明、中秋有著同樣重要的地位。傳統節日皆一個共同特性:擁有獨特的文化體徵與淵源,有特定的儀式、活動或傳統表現形式,同時藉此傳承抽象的精神與文化內涵。就節氣而言,季節、氣候的變化直接影響著人們的生活,尤其是早期的農耕生活,因此不同時令的節日,反映的其實是大自然運行的節奏。端午節又叫端陽節,一說是根據陰陽二氣的變化,這天也是陽氣最盛的端點,民間也有此ㄧ說,端午節前不收冬衣,也正說明了端午節一到,時節也正式進入了夏季。


▲台北西華飯店推出的噶瑪蘭東坡肉粽。


端午節的故事、習俗與活動特別多,有宣揚愛國情操的屈原投河故事,划龍舟、吃粽子、佩香包、掛艾草、立蛋等。粽子作為端午節的食文化擔當,理所當然是端午佳節的重量級要角,口味與包法、形式變化多端,光是台灣本島就可常見北部粽與南部粽的不同,此外還有湖南粽、鹼粽、甜粽、竹筒粽等。隨著飲食文化的日漸多元,粽子的口味與形式也演變出有別於傳統的新風貌,現代人也樂於嘗試不同於傳統的新吃法,台北多家酒店看準端午商機,早已針對端午節推出了應景配套。



傳統糅合創新,多變口味致勝

台北萬豪酒店推出以具傳統風情的手工端午粽禮,由資歷逾35年的「國宴主廚」高鋼輝操刀,口味上結合在地食材,在傳統中兼具創意,新創出圓蹄口味的「黃金傳香福蹄粽」,此外還提供加入威士忌的「噶瑪蘭東坡肉粽」、「牛肝蕈鮑魚粽」,以及不同口味的甜粽。嚐鮮送禮則可以考慮可同時品嘗不同口味的粽禮組合。


黃金傳香福蹄粽,NT$988。


牛肝蕈鮑魚粽,NT$680。


噶瑪蘭東坡肉粽,NT$280。


百合紫米粽,NT$180。


萬豪經典粽禮,共有牛肝蕈鮑魚粽x1、噶瑪蘭東坡肉粽x2、百合紫米粽x2,NT$1,288。


萬豪幸福冰心粽,共有桂花烏龍粽x2、野櫻洛神莓粽x2、錫蘭甜芋栗子粽x2,NT$688。


老字號西華飯店則結合了養生概念,推出新口味「黑蒜藥燉肋排粽」,將豬肋排以當歸、川芎、甘草、八角等食材調成的藥膳湯頭低溫慢煮,與傳統粽子風味做出差異。

▲台北西華飯店黑蒜藥燉肋排粽


高端時尚,品味口味兼具

香格里拉台北遠東國際大飯店推出的粽款價格區間帶相當寬廣,共有八款單顆自188~2,280元不等的粽子,口味上新創了「鮑魚廣式裹蒸粽」與「鮑魚蟹肉瑤柱粽」,以及往年口碑好評的「正宗廣式裹蒸粽」、「黑松露北菇竹笙牛肚菌」、「筍尖火鴨粽」、「五福粽」、「上海火腿粢飯干貝肉粽」,甜粽口味則是「紫米奶黃流沙粽」。其中「鮑魚廣式裹蒸粽」以廣式裹蒸粽為基礎,再加入六頭鮑魚、蠔乾及牛肚菌等頂級食材,可謂廣式裹蒸粽的極致奢華升級版。配合送禮需求所推出的三款頂級香粽禮袋,不僅可品嚐不同口味的粽子,禮袋包裝也相當吸睛討喜,繼兼具時尚外型及絕佳保溫效果,比粽子更叫人心動。


鮑魚廣式裹蒸粽,NT$2,280。


▲鮑魚蟹肉瑤柱粽,NT$638。


正宗廣式裹蒸粽,NT$688。


▲黑松露北菇竹笙牛肚菌,NT$288。


▲鮑魚蟹肉瑤柱粽,NT$638。


▲筍尖火鴨粽,NT$288。


▲五福粽,NT$298。


▲上海火腿粢飯干貝肉粽,NT$488。


▲紫米奶黃流沙粽,NT$188。


▲時尚環保包造型香粽禮袋。


獨家片鴨,一粽二吃

華泰王子大飯店九華樓的華泰片皮鴨,一直是許多烤鴨控心中最愛的菜色,近幾年九華樓在服務饕客上求新求變,也推出了許多主打華泰片皮鴨的菜單變化,例如受到諸多好評的一鴨九吃、適合少人聚會的「烤鴨四人分享餐」,以及受到疫情影響的一鴨三吃外帶餐盒,以全方位試圖滿足愛好食鴨的饕客。在這端午吃粽的時節,九華樓將享負盛名的華泰片皮鴨包入粽中,粽內包的鴨蛋黃還以高粱釀過再烤,光用想像的便已教人垂涎,成為最具獨家風情的粽味。


▲粽夏烤鴨粽,NT$158;「粽夏烤鴨粽」保溫提袋組(6入),NT$990。


五星主廚掌杓,打造台式傳統味

台北士林萬麗酒店主打台式口味,以傳統粽子餡料為基礎,除了由五星主廚團隊親自選料、調味、掌杓,還找來傳統包粽達人一對一傳承包粽手法及秘訣,以宣揚台式口味為核心,不僅口味上做到延續傳統風味,更以實際的行動正式手工包粽這一傳統。萬麗酒店一共推出三種口味的粽子:「萬麗招牌粽」結合東坡肉,口味與料理為傳統北部粽;「南非鮮鮑粽」以海味主打,用料如其名選擇了南非鮑魚入粽,以海味增加粽子的豐富層次;經典甜粽則是「紅豆心鹼粽」,在傳統鹼粽內包入紅豆沙餡,適合以古早味搭配蜂蜜、果醬或砂糖的吃法。禮盒選擇除了綜合口味,也可有額外附萬麗傳香干貝醬的選擇。


▲2020萬粽選麗 經典台式端粽禮盒,NT$999。


▲南非鮮鮑粽禮盒,NT$1,099;附萬麗傳香干貝醬一瓶,NT$1,699。


體驗包粽+住宿

只是吃粽子覺得沒有過節儀式感?想過個不一樣的端午節體驗?疫情期間不想冒險外出人擠人?台北喜來登大飯店推出DIY包粽樂加上入住方案倒是別有一番趣意。入住豪華客房一晚、免費加親子床、房內還有應景香包掛飾,以及宴會廳名廚親自傳授的包粽DIY秘訣課程,對包粽子沒興趣也沒關係,還是可以選擇「寒舍經典台式粽禮」,搶攻小家庭客層,提供想美美優雅度過端午佳節的家庭一個另類選擇。


▲台北喜來登大飯店「仲夏端陽」專案,NT$4,500+15.5%。

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